奶源建设牵动乳业结构转型

　　乳企“减重”之祸

　　改革开放带来了市场需求的迅速扩大，也刺激了奶类生产。中国奶牛存栏量呈增长态势。以1990年奶牛存栏为基础，中国用了11年时间，奶牛存栏数到2001年实现了“翻一番”；用了4年时间，到2005年“翻两番”。

　　但是，奶牛反而给追求超常发展的企业造成“拖累”。根据当时专家的估算，传统基于自建牧场发展的乳品企业，在奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节资金占用比例大致为6∶3∶1。但上述三个环节利润比为1∶3.5∶5.5。

　　从资产周转率角度，奶牛无疑成为乳品企业最“重”的一项资产。“减重”似乎势在必行。

　　要“良种”更要“良法”

　　虽然近几年来中国加大了奶源整顿力度，散养奶牛由60%降到40%，但散乱差的局面仍存在。由于自有奶源成本过高，企业实际自有奶源比例仅为30%左右，短期内奶源质量难有根本改变。

　　根据中国奶业协会对100家乳制品企业的调研显示，企业控股参股牧场年收购牛奶77万吨，占100家乳品企业年收购牛奶的6.2%。自建牧场（小区）年收购生鲜乳162万吨，仅占100家乳品企业年收生鲜乳总量的12.9%。

　　这种发展方式直接导致中国奶源建设整体落后市场发展30年。

　　在第三届奶牛营养与牛奶质量国际研讨会上，中国奶业协会名誉会长刘成果称中国奶业已加速从传统向现代转型。同时，奶源基地建设相对滞后等很多方面与发达国家存在差距。

　　农业部资深乳业分析师陈渝对这种状况表示担忧。他对笔者表示：“社会应该有分工，如果将农民排除在奶业之外，势必酝酿新的危机。”世界多数乳业大国强国都会使奶农和乳制品企业结成利益共同体。

　　良种良产，高质奶牛一定程度上促进了奶源质量提升。陈渝对记者表示：“我不反对适度引进良种，但良种替代不是最主要的方法，强调‘良种’也得注重‘良法’。现代养殖才能有现代奶业。”

　　同时，加大优质奶牛进口也并不意味着能提高牛奶质量，美国已经不再单方面强调增加奶牛数量，而是着力于通过提高养殖水平来提高奶牛单产和质量。2012年2月，美国农业部曾发布奶业长期预测称未来10年里美国奶牛存栏将逐渐减少，但奶牛单产将继续提升。

　　其实，目前国内奶牛品种大部分是荷斯坦奶牛。但是，即便同样的奶牛品种，饲养水平不同，产奶量差距明显。如果按照精细化管理模式养殖，还能保证奶牛持续几年的高产。在草场建设水平方面国内也还处于较低水平。

　　“奶牛养殖业是一个高技术含量、知识密集型的行业。在重视牧场建设的同时，忽略了人才培养。专业人才非常缺乏，很多养殖者并不会养殖奶牛，把奶牛当猪养。”陈渝表示。

　　中国奶业协会原副理事长王怀宝却说：“养殖水平和管理水平都不存在问题。关键是中国人和欧美人消费大不同，我们从小习惯窝头咸菜，别人是牛奶面包。我们是消费决定生产，消费提不上去。”

　　目前，中国人均奶类年消费量只有32.4公斤，不到世界平均水平的三分之一，只有发达国家平均水平的十分之一。城乡和地区之间乳品消费不平衡，也预示着中国乳品市场潜力还很大。