散装炒货执行新国标难度大

　　卫生部制定《坚果炒货食品》国家标准 瓜子不脆、有哈喇味不合格 记者探访市场发现

　　近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》、《粮食》、《巧克力及其制品》等3项食品安全国家标准，并向社会公开征求意见。坚果炒货是老百姓常吃的零食，其标准格外引人关注。

　　记者注意到，《坚果炒货食品》新标准中修改了熟制坚果与籽类食品的过氧化值指标：除葵花子外的其他产品，过氧化值指标不大于0.50克/100克；而葵花子类产品则按不大于0.80克/100克控制。也就是说，瓜子如果不脆或者有哈喇味，均被视为不合格品。

　　今天上午，记者走访了家乐福、沃尔玛、物美等多家超市，发现超市出售的坚果炒货大多带有独立真空包装，虽未标注“过氧化值”标准，但都有生产日期和保质期。工作人员告诉记者，超市只有在春节等节日期间才会短期出售散装坚果炒货，并且严格控制生产及销售时间，售卖几天便会下架更新。

　　与超市形成鲜明对比的是一些农贸市场销售的散装坚果炒货。记者在位于新街口的四环市场看到，多个销售现炒现卖瓜子、花生等坚果类炒货的摊位生意都不错。然而由于是散装炒货，消费者很难了解其具体的生产日期和保质期。

　　一位摊主告诉记者，他们通常都是批量进货，一袋瓜子快卖完时再进新货。也就是说，炒货卖得快，市民就能买到新鲜的炒货；若卖得慢，那市民就很有可能买到放置了很久的炒货。

　　记者在采访中发现，对于卫生部制定的新标准，几乎所有摊主都表示不清楚，也不懂什么叫“过氧化值”。摊主们表示，他们通常会让顾客先尝后买，要是觉得不脆或者有哈喇味，可以不买。

　　专家指出，新国标一旦实施，如何规范坚果炒货散装零售摊位执行落实，将是监管部门面临的大问题。

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　　关于过氧化值

　　所谓过氧化值，是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。

　　瓜子、腰果、核桃等坚果都富含脂肪酸，如果在空气中放置时间过长，脂肪酸被氧化，过氧化值水平就会升高。

　　全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业，经过近300次的连续跟踪试验研究，结果表明：熟制葵花子(仁)过氧化值小于0.9时，瓜子口感保持松脆，无酸败等异味；当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。

　　健康专家表示，食用过氧化值超标的食物，短期内会引起肠胃不适等症状，长期食用极有可能增加心血管病变的风险。坚果炒货富含油脂，因此其过氧化值是需要重点关注的一个指标。