泡时间长了有毒？关于木耳的6大真相

　　天气炎热没胃口？来盘凉拌木耳开开胃吧！

　　我们提倡的均衡饮食中，建议每天能够吃100克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物，是比较理想的。

　　木耳是备受人们喜爱的食材，也常引起争议。传说中木耳的种种神奇“功效”，还有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？

　　木耳可以清肺吗？

　　遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

　　其实我国传统医学中“清肺”的“肺”，并不是现在普遍认为的肺器官；同时古人说的“清肺”清的是“肺热”，而不是“肺部沉积的来自空气的有害颗粒”。

　　PM2.5通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上“清除”。

　　如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。不过这样一来，也很难把“抗雾霾”归功于木耳了。

　　木耳可以降血糖、降血脂吗？

　　目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但是实验上的浓度效果。

　　仅仅是食用木耳，并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，千万不能自己停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。

　　而把木耳当作普通蔬菜，当做均衡膳食的必需部分，还是非常鼓励和推荐的。

　　木耳泡时间太长会有毒？

　　2015年7月，浙江陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

　　木耳泡时间长了是否产生毒素？其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

　　如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

　　而特别是在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

　　有出血倾向的病人不能食用木耳？

　　黑木耳有活血功效，有出血倾向的病人，不宜食用。

　　这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的“抗凝血”作用。

　　不过，目前并没有食用木耳造成出血的报道，大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。

　　如果出于对“万一出血”的担忧，还是保守地在特殊时期避免食用木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，这样也没问题。