杭帮菜博物馆展示美食历史 良渚时已有饭稻羹鱼

　　面对这样一桌色香味俱全的满汉全席，你还能管住自己的口水吗？位于杭州江洋畈生态公园内的杭帮菜博物馆本月下旬将正式对公众开放。 本报记者 董旭明 摄

　　杭州的吃货聚集在哪里？可能性太多了。杭州的大街小巷，遍地都是美食。

　　不过要当一个合格的杭帮菜吃货，以后有一个地方，就成了必去的第一站——本月20日，杭帮菜博物馆就要正式开张了。它就在江洋畈公园里。博物馆里展示了从良渚时期到现代社会各个时代杭州人的日常饮食，活脱脱一部生动的杭帮菜史。

　　如果逛饿了还可以到一旁的杭州味道馆品尝正宗的杭州美食，眼睛和嘴巴都不会闲着。

　　展厅里的杭帮菜，只能看不能吃

　　听说博物馆的布展即将收尾，昨天本报记者特意前去探营。

　　一进大门，就看到东坡肉、西湖醋鱼、葱包桧等一道道经典的杭州风味横陈眼前，让人食欲大动。不过再仔细一看，原来这些“美味”只能看不能吃，因为它们都是硅胶做的仿真模型。

　　可别小看这些模型。以满汉全席为例，博物馆方面是专门请了杭州味庄的老总来亲自下厨，根据历史资料恢复出这些菜，并且真材实料烧出来的。有了样板，再请专门制作食物模型的公司将菜冷冻、固定、拍照之后倒模、成型、上色，才制作出这么逼真的模型。工作人员说，整个展馆这样的菜模就有三百多组。

　　建筑的主体和部分外装饰已经做好了，不过一进展厅却是一堵白墙。展览设计方杭州正野装饰设计有限公司总经理徐征野说，这里以后要放一幅19米长、1.9米高的绢画，暂名《南宋临安饮食图》，创作者是原浙江日报社美术编辑傅伯星。

　　傅老说他这幅画上光人物就有八百多人，主要内容就是体现当时的南宋皇城从士卒走夫到皇帝大臣每日饮食的场景，目前这幅画的画稿已经完成。

　　良渚时期的“饭稻羹鱼”，是最早的“杭帮菜”

　　一路走一路听，整个杭帮菜史就像一出出故事，精彩生动。

　　徐征野说，在良渚时期，杭州人已经懂得“饭稻羹鱼”。所谓“饭稻羹鱼”就是用稻米做饭，用鱼做羹，可以说这是最初级的“杭帮菜”了。吴越也是杭帮菜发展的另一个高峰。

　　到了南宋，花样就更多了，都城临安(杭州)是当时闻名于世的中国第一大都会。史料记载，当时杭州城内外有17处著名的食料交易市场。当时的皇宫里还专门设了“四司六局”管理膳食，这说明当时“杭帮菜”的制作管理已经相当专业了。

　　到了清朝，杭帮菜已经达到了很高的水平：根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱，乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等等。徐征野说，这些虽然不是地道的杭帮菜，但是也是融合了精致清淡的江浙口味。

　　发展到2008年，杭帮菜大厨们甚至已经走进了联合国，给各国政要烧起了地道的杭帮菜。

　　清朝时杭州的官宴，满汉全席是首选

　　杭帮菜名气大，岳飞与定胜糕、葱包桧儿的故事已经广为人知。苏东坡为了慰劳疏浚西湖的湖工，专门发明了“东坡肉”更是成了杭帮菜的招牌产品。

　　昨天记者正对着满汉全席的模型流口水，一旁的工作人员跟我说起了一个典故：满汉全席其实跟杭州也很有关系，甚至可以说一度风靡于杭州的官府宴请中。

　　中国饮食文化研究所所长、浙江工商大学教授赵荣光说，杭州在清朝是当时重要的军区，在满营路那里驻扎有满族将军，光绪时期，杭州的将军在接待中央要员和重要的访客的时候，通常会用满汉全席招待他们。当然目前博物馆展示的36道菜品只是其中的一小部分，真正的满汉全席有108道菜，要分三天吃完。

　　而当时官宴上流行的口味，对于杭帮菜的形成也有很大影响。

　　老杭州的“门板饭”，也许会恢复

　　目前江洋畈公园附近没有公交站，市民来这里还不太方便，不过有关部门表示将会研究改善这里的交通状况，有可能通过开通公交“南宋环线”的方式解决。

　　此外还将编一部杭帮菜志、拍一部杭帮菜传奇的动画片，以后这里可能还会恢复老杭州记忆中的“门板饭”，用门板和板凳架成饭桌，食客可以在上面大快朵颐。

　　此外博物馆还有36个包厢可以品尝正宗杭帮菜，包厢里将展陈老底子的炊具和餐具，而包厢的名字也将可能向市民征集。