晓雪：哈尔滨“老字号”请自救

　　哈尔滨商务局、财政局、工商局、药监局、质监局，各区、县(市)商务主管部门共同发布了《关于开展哈尔滨老字号认定工作的通知》，标志着首次“哈尔滨老字号”认定工作正式启动。在食品安全问题备受关注的当下，寻找、认定老字号不只是寻找这个城市的一部分历史，更是寻找传统的商业道德。人们试图唤醒那些沉寂的老饭店，其实是饱含对食品安全的期待。(哈尔滨日报)

　　“老字号”，是指地区历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化、地域文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。老字号的存在动辄以百年计，之所以如此有生命力，在于它以诚待客。表现在生产环节，就是货真；表现在销售上，就是价实。货真价实，童叟无欺，诚信经营，这种商业文化发人深省。

　　老字号之所以难以继续辉煌，主要面临四重困境：首先是体制障碍。老字号原来大多数是国有中小型企业，普遍背负计划经济体制留下来的包袱，无法轻装上阵。其次，老字号基本上都是劳动密集型企业，产品附加值低，技术含量也低。再次是产权问题不断。许多老字号所有权和经营权分离，经营者放不开手脚，有不少老字号连商标都没有注册。最后就是城市建设与改造加快，常常让老字号挪位。

　　现实没有退路，思想没有退路，“自救”才是唯一出路。老字号的运营者要振作精神,不能老是“等、靠、要”,现如今老字号的境况捉襟见肘，处处短板，营销、设备、人才尤甚。

　　哈尔滨的宝盛东、永发和曾凭借各自招牌美食，各领风骚，如今却停止营业；老仁义、张包铺、范记永经历了辉煌、惨淡经营、坚守再创辉煌，老字号要传承需要坚守、自救。哈尔滨的老字号在经营之初有着传统的“经营准则”，准则世代相传，没有明文规定，如卖带馅食品饭店，不能卖肉类炒菜，以防用不好的肉做馅。虽然传统的经营模式保证了传统手艺，不添加色素、香精，但传统经营模式跟不上社会发展速度，致使老字号的发展被“老观念”搁浅。注入现代管理理念和手段、采取先进的经营方式、并加强传统生产工艺、进行商标注册，才能使老字号走的更远、口碑相传更久。

　　城市是皮儿，老字号是馅儿，有没有味儿，全在馅的功夫。哈尔滨这座仅有百年历史的城市，需要老字号传承下去，记录它的发展轨迹，给后人留下宝贵的财富。