馒头能否复制“扬州包子”？

现蒸馒头更受欢迎。孟俭 摄

　　小作坊馒头加工缺失监管，引起不少读者对馒头安全问题的关注。记者就此调查发现，随着外来人口的增加，扬州馒头一天的消费量也不少，甚至成为不少市民家庭的常见主食。

　　扬州的速冻包子产业全国知名，速冻馒头的情况又如何？记者就此展开了调查。

　　市民

　　不少本地人也爱吃馒头

　　“别以为馒头只是北方主食，现在不少扬州人，也渐渐接受了馒头。”昨日市民刘海萍称，不少同事下班后就会买些馒头回家吃。

　　刘海萍说，扬州人的主食，以前多是米饭；随着工作生活节奏的加快，对于很多上班族来说，下班后再煮饭，有些吃不消，而买个馒头回家炒个菜就吃，省事很多。

　　“馒头松软可口，早已成为大江南北接受度较高的食品了。”市民徐先生也认为，同是面食，面条要在锅里下，包子更适宜做早餐，唯独馒头既省事又三餐皆宜，买十多个馒头回去，炒些菜烧些汤，三餐就基本解决。

　　“你去看看，超市蒸馒头的柜台，有时下午四五点钟要排队。”刘海萍说，馒头在扬州的消费群体，与包子比起来，相差不了多少：包子大多作早餐，而馒头则成主食。

　　昨日，记者赶至市区部分超市和农贸市场附近探访，发现刘海萍所言非虚，馒头的销售非常火爆。江阳农贸市场附近一卖馒头的商贩透露，生意好时，他一个下午就能卖出200多个。

　　调查

　　速冻的总不如现蒸的火

　　吃馒头，你一般会去哪买？昨日，记者就此在市区随机抽查了20多个市民，得到的答复在意料之中多数市民的选择是超市和农贸市场附近小作坊加工的。对于速冻馒头，很多市民称，平时不怎么买。

　　事实上，很多超市也在销售速冻馒头，但与现蒸柜台比起来，就冷清得多。部分市民称，主要还是图个新鲜。

　　“速冻的，一包才450克，就六七块钱，折算下来，还是现蒸的划算

　　些。”市民徐先生曾就此比较过。他说，同等重的馒头折算下来，现蒸的要比速冻的至少便宜1/3不止，更何况速冻的回家还得热了再吃。

　　厂方

　　扬州速冻企业冷对馒头

　　“速冻食品，要想让消费者接受，需要一个过程。”面点师傅郑云林说，就如之前，很多市民都青睐现蒸包子，现在速冻包子也渐渐被接受，甚至成了逢年过节的主打礼品。

　　在郑云林看来，扬州的速冻馒头产业，远远落后于其他地方。“我曾去河南考察过，那边的速冻馒头，搞得非常火。”郑云林说，有的企业甚至还开了馒头专卖店，每个门店一到消费高峰时，都像麦当劳里一样挤。

　　“如果扬州速冻面食产业，也能多一些馒头包子专卖店，那很多问题馒头，渐渐就被淘汰出市场。”郑云林觉得，只有规范化加工和销售，才可减少加工乱象。

　　扬州速冻馒头产业如何？昨日记者咨询了扬州多家速冻食品公司，大多速冻食品公司称，目前还不加工速冻馒头。

　　扬州富字冷冻食品有限公司销

　　售部姚先生称，目前有速冻馒头加工生产，但仍以速冻包子为主打。

　　“据我了解，扬州冷冻食品行业中，极少有加工速冻馒头的。”五亭食品公司相关负责人翁成表示，目前大多数冷冻食品行业，都是以速冻扬州包子为加工主打。曾去过河南考察的翁成，也认同郑云林的看法。他称，河南不少冷冻食品企业，产品多元化生产，如有馒头、汤圆等等，且产业体系等非常成熟健全。

　　记者 孟俭

　　【业内观点】

　　速冻馒头很有潜力

　　馒头很有市场，为何扬州那么多冷冻食品加工企业，却不经营速冻馒头？

　　“扬州速冻食品加工，原本就比一些地方滞后不少时间。”对此，翁成认为，外地尤其是河南，产业及配套物流早已形成相对成熟的产业链。

　　“不是不想，是落在了别人的后面。”翁成说，扬州速冻包子之所以能在速冻产业中杀出一条“血路”而扬名全国，那是扬州包子独特的地域优势及扬州包子餐饮历史文化决定的，如制馅等工艺，外地很多企业难以简单复制。

　　而馒头，不像扬州包子那样，有些大众化，对扬州企业来说，难以有像包子那样的竞争力。毕竟，速冻加工相对于现蒸来说，多了不少环节，成本也在一定程度上增加，与一些现蒸小作坊比起来，价格上难有优势。

　　“从食品安全角度来说，尽管速冻食品也出过问题，但还是相对安全的食品发展模式。”郑云林觉得，随着速冻包子的带动和整体行业产业链的不断健全和成熟，扬州速冻食品产业必将多元化发展。到那时，速冻馒头产业也将会火起来。