中餐馆遍及全美各地超5万家 从大城市渐向外扩散

在外州一些小镇也有中餐外卖店。（王艾香 摄）

90年代起中餐厅走出大城市，开遍全美。（王艾香 摄）

　　中新网6月8日电 据美国《世界日报》报道，从90年代电视剧“老友记”（Friends）到近年当红的“花边教主”（Gossip Girl）、“摩登家庭”（Morden Family），可以看见中餐外卖出镜频率增加。20年来，中餐馆从美国大城市逐渐向外扩散，已经遍及全美各地。根据“餐通讯”今年初的统计数据，全美有5万多家中餐馆。现在更多华人将开餐馆的触角伸向日餐、铁板烧自助餐、主流连锁餐厅，不再抢中餐地盘，而是希望分享美国其他种类餐厅的市场。

　　美国华人餐饮业协会会长陈键榕表示，从上个世纪60年代移民来美的华人开始经营中餐馆，到上个世纪70年代和80年代，在大城市的中餐馆越来越多，90年代开始，随着福建移民的大量增加，逐渐将中餐馆由纽约等大城市开到美国各地，因为当时纽约已经很难租到店面了，而且中餐馆数量也几乎饱和。

　　攒钱创业 外卖店起家

　　当时空手而来的福建移民多数靠打工攒钱，积蓄有限，很多人都从中餐外卖店开始做，以降低生意风险。随后很多人通过外卖餐馆赚得了第一桶金，就开始扩大店面，或者新开自助餐和更高档的寿司店。

　　陈键榕指出，90年代还没有卫星导航设备，福建人为了开拓外州中餐市场，开车到美国各地转，到每个城市、每个镇看有没有中餐馆，然后记下当地出租店面的电话，然后回纽约让会说英语的亲戚朋友帮忙打电话租下店面。在开车到外州看餐馆的时候，他们对当地几乎没有太多了解，对餐馆的未来也完全没有把握，相当于一场赌博。

　　到纽约以外开餐馆的福建人不少是长乐乡亲。长乐公会荣誉主席郑淞表示，长乐市有30多万人在美国，60％至70％从事中餐业，从最开始的外卖店，到后来兴起的自助餐，中餐馆在美国经历了1998年至2008年之间十年左右的黄金发展期，几年前已经达到饱和，2008年金融风暴后开始走下坡路，随后不少中餐馆开始打“价格战”，引发恶性竞争，价格战的后果是中餐质量无法提高，甚至下降。

　　压价竞争 多入不敷出

　　郑淞认为，绝大多数的中餐自助餐厅在走下坡路，这主要是受大环境影响，也是这个行业发展的必然。首先中餐自助餐厅都是家长带孩子一家人到餐厅用餐，2008年金融危机爆发，很多家庭不再举家外出就餐，而是更多在家里做饭；另外，不断有华人新开餐馆，在市场已经饱和的前提下，使得竞争过大，一些小镇上都有好几家中餐馆；最后是因为近年成本上涨，但中餐价格不增反降，房租、人工和食材成本都在上升，让很多中餐馆入不敷出。

　　在新州Toms River镇上开中餐外卖店的长乐籍业者高宪富表示，他十几年前年接手该外卖店，生意一直不错，但最近15年来该镇上的中餐馆从当初的三家猛增至20多家，有外卖、堂吃和自助餐，还有华人开的好多日餐店，尽管小镇人口也不断增加，但是在这个目前人口8万多人的小镇上，中餐馆的竞争日趋激烈。

　　高宪富认为，中餐五年前发展到了高峰，新开的餐馆都集中在1995年至2003年间开张，现在很少有人开中餐馆了。而且传统中餐馆还面临一个难题—请人难，尤其是外州的餐馆。上一代移民年纪渐大，要么退休，要么转至别的行业，而新一代年轻移民不仅人数少，很多人也不愿意到中餐馆做工，因为时间长、工资低，还很辛苦，“现在很多年轻移民有了更多选择，更多人愿意学日餐，而非中餐”。

　　华人日餐 向外州扩散

　　在新州开日餐店的陈先生表示，十年前在美国开始大量出现日餐店，纽约的日餐竞争也逐渐激烈，在市场饱和情况下，更多华人开始将日餐开到外州，包括北卡、南卡等地。五年前日餐在美国已经发展得很普遍了，现在也进入优胜劣汰的竞争阶段，他估计未来三至五年，日餐店的数量肯定是有增无减，但也必然会有淘汰。

　　“新一代华人移民也更愿意学做日餐，因为一个中餐要从开店一直忙到最后，日餐工作人员中午一般可以休息两个小时，工资也比传统中餐店高”，陈先生强调，华人开的日餐不是和传统中餐争顾客，而是希望分享其他美国餐厅的市场。他从2006年开日餐堂吃餐厅，“相对传统的中餐，日餐餐厅利润较高，工作较轻松”，一个中餐馆要用十个人，相同营业额的日餐店只需要八个工作人员。

　　陈先生指以前日餐都是日本人和中国台湾人经营，现在越来越多的中国大陆移民开日式餐厅，其实这是中餐行业的一种变革。很多华人开的日餐店也不只经营纯粹的日餐，还有韩式和中式料理等的融合。

　　但2010年至2013年又兴起了开铁板烧（Hibachi Grill）自助餐的热潮，这种自助餐相对传统中餐自助餐加入了铁板烧等日餐元素，菜式也多，但价格便宜。郑淞表示，这些铁板烧自助餐采取薄利多销的方式，餐馆面积都很大，有数百个座位。这种自助餐近年在北卡、南卡、马里兰等东海岸地区发展迅速，也已经近乎饱和。

　　中日结合 自助餐低廉

　　在弗吉尼亚开铁板烧自助餐厅的高先生表示，铁板烧在日餐店价格相对较高，对很多中低收入的民众属于高档餐，而在外州的铁板烧自助餐厅只要七到九元就可以饱餐一顿，不仅有铁板烧，还有很多其他中餐菜式。但为了控制成本，这种自助餐餐厅不会有蟹脚、生鱼片等昂贵的食材，而是通过增加菜式花样吸引顾客。高先生表示，在他开店的镇上有近20家中餐馆，生意好的很少，很多都是装修破旧的中餐外卖店。

　　近年在纽约等大城市有不少高档中餐厅，但在外州，高档中餐厅一直水土不服，很难像外卖店和自助餐一样遍地开花。郑淞认为，首先是因为美国的高级中餐厨师有限，而且这些人都不愿意离开纽约，或许是因为家人在纽约，或许是不习惯外州，而很多在外卖店和自助餐厅学厨出身的厨师并不能胜任高档中餐厅的厨师；另外相对纽约，外州的族裔组成比较单一，对高档中餐的接受程度有限。因此目前在美国的高档中餐馆都主要集中在大城市和周围区域，很难跳出这个范围。（王艾香）