乳铁蛋白里的硝酸盐到底有多异常？

　　作者：钟凯，国家食品安全风险评估中心，副研究员，食品安全博士。

　　最近乳品事件频发，从一个食品安全从业者的角度，我深感庆幸，因为我的孩子已经4岁，不需要吃很多奶粉，因此我也不需要为一些不必要的成本买单。但是“长江后浪”们，你们准备好了么？

　　新西兰乳业最近可以算得上屋漏偏逢连阴雨。前几天国家质检总局通报：新西兰Westland公司两批乳铁蛋白被我完达山乳业检出硝酸盐含量异常，但390公斤原料均未进入流通、消费环节。貌似洋奶粉又被打脸了，但有些问题似乎并没有解释清楚。所以我想讲一讲，乳铁蛋白是啥玩意，事件中的硝酸盐到底有多大问题，处置措施是否有道理。

　　1、乳铁蛋白怎么回事？

　　乳铁蛋白由动物腺体分泌，只是因为首先从牛奶里分离得到才命名为乳铁蛋白。除了牛奶和人奶，我们身体的其他分泌液也含有它，比如鼻涕…