专家4招教你辨别注水猪肉 餐巾纸辨别说法不靠谱

　　餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧，就可以判定猪肉为注水猪肉，这是真的吗？干冰放进有水的塑料瓶，拧紧瓶盖后会爆炸，这也是真的吗？晨报携手央视财经频道《是真的吗》栏目进行实验，为您揭开真相。

　　用餐巾纸辨别注水猪肉有可能会"错杀忠良"

　　随着众多食品安全问题被曝光，"舌尖上的安全"引起人们空前重视。吃到嘴里的猪肉安不安全，一直都是老百姓关心的问题。如何才能鉴别猪肉是否注水？最近网上有人称餐巾纸贴过猪肉表面后不易燃烧，就可以判定猪肉为注水猪肉，这是真的吗？记者决定用网上流传的方法去市场寻找注水猪肉。

　　首先，记者在市场上随机购买了5块猪肉，并分别做1号到5号的样品标签，进行餐巾纸燃烧试验。1号样品的纸巾，当燃烧到被浸湿的部分时，几乎立即停止了燃烧。2号样品的燃烧结果和1号样品几乎一样。3号样品的纸巾效果比前两块样品的效果略好，但明显燃烧得不充分。4号样品的燃烧效果好于3号样品，但是同样未完全燃烧。5号样品的燃烧效果最好，整块纸巾几乎燃尽。通过燃烧试验，依据网传的理论而初步判断1号、2号、3号样品是注水猪肉，4号、5号样品不是注水猪肉。

　　那么，事实真是如此吗？为了确保试验的准确性，记者将这几份样品交由农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）进行专业检测。检验员周子莹告诉记者："检验过程其实是一个脱水过程，通过烘干和加热，样品里的水分全部蒸发出来。样品烘干前的结果减去烘干后的结果，差值就是猪肉里水分的含量。"据了解，我国禽兽类水分含量的强制性标准规定，畜禽和猪肉水分含量不能大于77%,如果大于这个值就是注水产品。钱

　　8个小时后，数据出来了。燃烧实验效果较差的1号样品，在5份样品中水分含量最高，达到80.2%,为注水猪肉。燃烧实验效果同样不好的2号样品，检测结果却显示水分含量在5份样品中最少，为73.1%,合格。3号样品的燃烧效果要好于2号样品，检测结果水分含量却达到了78%,为注水肉。4号和5号样品的燃烧实验效果最好，检测结果证实水分含量分别为75.6%和74%,合格。

　　通过实验对比，记者发现燃烧试验和专业检测的结果无法对应，也就是说用餐巾纸并不能辨别出注水猪肉。

　　干冰放进有水塑料瓶拧紧盖后会发生爆炸

　　在食物保鲜中、蛋糕店外送冰淇淋蛋糕时，常会用干冰来保持温度。如果说这个传言是真的话，那就有可能威胁到大家的人身安全。为此，记者决定通过实验来验证这个传言的真假。

　　记者首先将干冰从保鲜盒当中取出，按照网友的方法，在事先准备好的空塑料瓶中放入一点水。随后记者将干冰放入塑料瓶中，放入第三块干冰时，塑料瓶就开始往外喷烟。记者随后盖上瓶盖，并迅速拧紧放在为实验特制的"爆炸屋"内的桌子上。没一会儿，就听到一声爆响。当实验人员从"爆炸屋"内取出塑料瓶时，塑料瓶已经面目全非。

　　针对这一现象，专家表示，干冰是固态的二氧化碳，温度大约是零下78℃左右。所以当干冰放进塑料瓶中，碰到水之后会迅速地升温，变成比它固态体积大600倍到800倍的气态二氧化碳，所以说塑料瓶已经无法限制住它的膨胀。因此，记者在这里要提醒大家：千万不要将干冰放入密闭的容器当中，以免发生爆炸。

　　专家4招

　　教你辨别注水肉

　　"用餐巾纸辨别注水猪肉有一定道理，但是里面有很多的变量，比如餐巾纸放到肉上时间的长短，肉的部位等等因素。因此这个方法不够准确。"北京肉类协会秘书长刘金英说。

　　用餐巾纸鉴别注水猪肉的方法不科学，那大家该如何鉴别注水猪肉？专家表示，购买猪肉时：

　　1.看切肉的案板是否干松；

　　2.看销售人员会不会不断用抹布擦案板；

　　3.如果看到很多纸板垫着猪肉，有可能是注水肉；

　　4.买回来的猪肉放到锅里炒时，如果发出噼里啪啦的炸锅响声就可以基本判定是注水猪肉。