烟熏香肠腊肉 雾霾天诱因之一？

　　近日，家住郭家桥北街的刘女士向华西社区报报料称，棕东小区附近有人在"秋"老肉（四川话里的"秋"有烟熏的意思），弄得周围浓烟滚滚，气味冲鼻。

　　烟熏腊肉让雾霾天更朦胧

　　11日下午，社区报记者来到郭家桥北街的棕东小区。在小区内，记者并没有看见浓烟，也没有闻到熏腊肉、香肠的味道。记者询问小区居民最近几天是否有人在烟熏腊肉时，不少居民都选择三缄其口。在附近开店的一位阿姨告诉记者，这两天的确有人在"秋"腊肉，而地点就在那些要拆迁的空房屋里。"那天我看见有几百斤腊肉挂在那里，不过今天已经没人了。"

　　记者随后向棕东社区居委会求证。社区工作人员说，确实有居民在"秋"腊肉，毕竟快要过年了，做烟熏腊肉、香肠也算是老传统了，只要不是出于商业利益，我们也不好阻止居民自发的"秋"腊肉行为，因为居委会也没接到明确规定说不能在小区烟熏腊味。

　　既然社区管不了，记者只得将此情况反映给武侯区城管局和成都市环保局。对方均表示，没有相关规定说不允许市民非赢利性质的"秋"腊味行为。但出于对环境的保护，环保局的工作人员建议广大市民在保留传统风俗的同时，也最好坚持绿色、低碳的理念，尽量不要烟熏腊肉，以免污染空气。

　　做腊味打破传统有新意

　　烟熏腊肉、香肠虽是传承传统，但现在的居民是否仍然偏爱"秋"过的腊肉香肠呢？记者在交子社区内的光明路菜市了解到，市场内的大部分商贩和市民都不赞同烟熏过的香肠。一摊主告诉记者说："现在哪里还有人要吃熏过的香肠嘛，客人不喜欢那股烟味，并且熏得黑黢黢的，送人也不好看！"不过也有摊主表示，如果客人一定要求购买烟熏过的香肠、腊肉，他们这儿也有货，还能帮客人"秋"腊肉。"做好的香肠腊肉要熏的话就是2元/斤，我们都是拉到乡下去熏的，城市里不敢熏。"如果社区报的读者仍然偏爱熏过的老腊肉味道，建议购买特制的老腊肉酱料包。即使不用烟熏，也能做出传统烟熏老腊肉的味道。链接

　　家庭自制香肠、腊肉小贴士

　　川味香肠：

　　1、猪肉以选择肥瘦夹杂的后臀肉为佳；2、辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、葡萄糖、精盐、白酒、姜、肠衣等；

　　3、猪肉切长条片（去掉皮），按一定比例把辅料放入搅匀，入味腌制2-3小时；

　　4、往洗净的肠衣放入腌制好的肉，装肉要饱满紧凑，每隔20厘米左右用线绳拴紧；

　　5、用牙签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气；

　　6、最后挂到通风阴凉处，10-15天左右后即可食用。传统老腊肉：

　　1.腊肉要选择较瘦的二刀肉或五花肉；2.辅料为料酒、香料、酱油、盐、花椒、白糖等；3.将肉放入炒好的酱料中，涂抹均匀，风干一个星期；

　　4. 一个星期后再次将酱料涂抹在肉上，腌制一个星期后风干即可食用。