餐馆的粥为何那么稠 业内人士称不少店放了增稠剂

　　楚天都市报讯 记者徐蔚 陈曦

　　寒冷的冬日，喝一碗热粥，暖胃又暖心。

　　近日网上热传，很多粥店的粥很黏稠并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。不少市民表示担心："增稠剂对人体有害吗？外面买的粥还能吃吗？"

　　食品加工专家表示，"增稠剂"是一类食品添加剂，主要用于改善和增加食物的黏稠度，并能使食品有较好的口感，对于人体无害，但也不能长期食用。

　　粥店里的粥大多都很稠

　　记者走访多家粥店发现，部分粥店所售的粥确实比较黏稠，属于正常清汤的比较少。在武昌秦园路一家粥店，记者发现，这里的粥浓稠度较高，不像自己家里所熬制的那么稀。在广八路一家早餐店，有八宝粥、小米粥、大米粥等，记者注意到，粥里的米粒很少，但其汤汁却透明黏稠，老板告诉记者，"早上四五点开始熬粥，加了一些糯米，才会让粥这么浓稠。"许多餐馆老板表示，他们销售的粥都是每天现熬制的，没加食品添加剂。

　　但实际上，武汉餐饮业内人士向记者透露，"减少熬粥时间，在熬粥的时候加入一些增稠剂，使卖的粥更有卖相和质感。"

　　批发市场增稠剂热销

　　在汉口民权路食品添加剂批发市场，不少批发商户均表示有增稠剂卖。

　　"卡拉胶、黄原胶这些增稠剂都可以往粥里加。"一名商户老板说。记者注意到，增稠剂的价格不贵，1千克卡拉胶45元，1千克黄原胶仅30元。该老板介绍，按粥的比例加入5%-7%的增稠剂即可。

　　增稠剂加入粥里是否安全？各商户均表示"符合国家食品安全".还有一名老板自信地称，经常有粥店老板过来买增稠剂，如果吃出问题自然也不会有回头客了。不过记者问及自家做粥可否加增稠剂，一商户老板则说："自己喝的粥，没事加添加剂干什么".

　　增稠剂无害但多吃无益

　　增稠剂是否真如售卖添加剂的商家所说，于身体无害？

　　为此，记者询问省农科院食品加工专家汪兰。她告诉记者，增稠剂的安全性较高，不会危害人体健康。像黄原胶这样的常见增稠剂就是玉米淀粉经过微生物发酵得来的。

　　汪兰介绍，黄原胶本身成分天然，但是另外又在成分中添加了多种添加剂，就更应少吃。批发商所说的往粥里加入5%-7%的增稠剂远远超出国家标准。"多吃无益。"

　　自家熬粥如何更浓稠？一家酒楼的大厨建议可在粥里添加少量糯米、小米这些黏性较高的谷物来增稠。

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