香肠太肥市民怀疑灌制时摊主做手脚 打电话报警

代灌香肠都是采用机器灌制。 任国勇 摄

　　15日下午，南京浦口区泰来苑菜场一肉摊前，附近居民张师傅找摊主讨说法，说摊主代灌的香肠太肥，很可能有猫腻，双方吵得不可开交，直到民警赶到现场调解。记者从市区一些菜市场了解到，眼下正是灌香肠高峰期，市民要吃得放心，不妨现灌现取。

　　昨天下午4点钟，张师傅与肉贩交涉无果只好报警。警方赶到现场后，张师傅说自己在这处肉摊买好了肉请摊主代灌香肠，当时所买的肉肥瘦均匀，灌好后却发现香肠太肥，怀疑被摊主偷梁换柱了。他还拨开香肠给民警看，有一些是带肉皮的肥肉，怀疑摊主把瘦肉换成了肉皮。摊主解释说，肉是张师傅自己挑选的，他们灌制香肠时，只是把肉皮上的肉都刮了下来，要是刮不干净的话，香肠的重量也不对，难免会带点肉皮，张师傅所说的肥肉多，有可能是绞肉时有的肉块大了些。摊主还说，自己做了20多年的绞肉生意，口碑也不错，年底灌香肠的人特多，忙都忙不过来，谁还会为一点蝇头小利调换肉馅呢。

　　民警在现场问询一番后，认为摊主的话也有一定道理，可现场也没发现代灌香肠有什么猫腻，也没法追究摊主责任，于是民警劝报警人有点肥也属正常的范围，而且也是他自己选的肉。后来，报警人也接受了这样的说法，拎着香肠回去了。民警还提醒他，如果自己不放心，以后请肉贩代灌香肠最好在现场等，这样也可以监督摊主。记者 任国勇

　　■延伸

　　灌香肠最好选八分瘦二分肥的后腿肉

　　记者联系了一位有数十年灌香肠经验的达人任师傅咨询。他说，如今肉摊代加工香肠省事多了，但有几点需要注意。市民灌香肠前，最好看一下最近几天的天气，不要选择阴雨天，因为香肠拿回去后，没有阳光照射吸收水分，肠衣表面容易生粘液变质。选择灌香肠的肉最好为后腿肉，肥瘦比例恰当，八分瘦二分肥口感是最佳的，太瘦口感也不好。请肉摊代灌香肠应提出要求捆扎香肠的绳子用棉绳，这样没污染，不要用塑料包装绳，塑料制品长期与油腻物在一起会相溶，对人体有害。此外，任师傅认为灌香肠当天现灌现取，拿回去后用竹竿串起来在阳光下晾晒两天至三天，然后可放在背阴处风干即可，阳光直射天数过长也不好，香肠保质期会缩短。此外，冬至前后灌香肠因天气冷，香肠不易变质，盐可少放一些，这样的香肠对人体更健康些。

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