吃酸菜鱼导致中毒？专家：不大可能

　　食用酸菜鱼，真有如此可怕的后果吗？上海市疾病预防控制中心食品卫生、食源性疾病防治科主任刘弘今天在接受新民网记者采访时表示，只有在误用亚硝酸盐、或食物加工不当，才可能导致食物中毒。近年来，上海有关部门未接报过因食用酸菜鱼之类菜肴发生中毒的案例。

　　刘弘表示，亚硝酸盐为强氧化剂，一次性摄入300mg-500mg的亚硝酸盐即可引起中毒，1.0-3.0克可致死亡。亚硝酸盐的外观与食盐相似，因此，绝大多数因亚硝酸盐致食物中毒的案例，是将亚硝酸盐当成食用盐误用所造成的。而作为一种食品添加剂，肉类制品中允许将亚硝酸盐作为护色剂限量使用。

　　"是否发生亚硝酸盐中毒，主要看摄入量是否到达一定的量值。"刘弘介绍说，蔬菜不新鲜、放置时间过久，或在加工中没有腌透，也会产生亚硝酸盐。但是否会造成人体中毒，要看摄入的量是否达到一定量，即300mg-500mg.专家表示，从近年来的研究文献来看，一般情况下，用食盐腌制酸菜产生的亚硝酸盐在正常食用量的情况下基本不会达到导致中毒的量。

　　记者查询相关研究文献，一项《白菜和酸菜中亚硝酸盐含量的变化规律》实验显示，大白菜在常温保存下第三天亚硝酸盐含量最高，为0.8mg/kg,冷藏或冷冻情况下，含量则相对较低；酸菜在腌制第五天时亚硝酸盐含量达到峰值，接近30mg/kg,随着时间延长，含量逐渐下降，第20天过后含量已非常低。记者粗略计算，以30mg/kg的峰值计算，食入10kg的酸菜才会达到摄入亚硝酸盐300mg,即引发中毒的量。

　　专家建议，制作腌制酸菜一定要腌透，而从健康角度出发考虑，市民应尽量少吃腌制的食物。（新民网 记者 李若楠）

　　日机密部队潜入中国，安培竟谎称不知情；美日军机轮流闯入东海防空识别区，联手对华；菲律宾更是猖獗，借此狐假虎威；这充分说明，没有了祖国你将什么都不是！航母是一个国家重要的威慑力量之一，美日等对辽宁舰的接力监控告诉我们：我们应该联起手来，保卫祖国！爱国人士只要填写手机号码，即可获取最新的股票信息，让我们共同成为爱国人士。

　　华讯财经邓重承诺，本信息与朋友们完全免费共享，不收取任何费用，请大家放心领取！投资朋友们可通过下方端口免费获取最新的股票信息。