自制水果酵素开封长出白毛 专家：家庭制作不具杀菌能力

　　 东北网1月6日讯因网传水果酵素减肥，日前，市民刘女士也自制了几瓶水果酵素，可没想到水果虽然发酵了，表面却长了一层白毛，因担心入口后会影响健康，刘女士扔掉了整罐成品。对此，东北农业大学食品营养学院专家认为，家庭自制水果酵素因为缺乏灭菌消毒环节极易变质，饮用后不但难以达到减肥目的还会引发疾病。

　　据刘女士介绍，最近网上流传一种自制水果酵素减肥的说法，因发帖者声称，酵素可以分解脂肪、净化血液、改善身体素质等功效，一时间，她身边很多人纷纷效仿，DIY"水果酵素"服用，刘女士很快加入其中。

　　哈尔滨网友"白衣胜雪"也详细介绍了自制水果酵素的方法。她说，水果酵素制作条件要求严格，首先，容器最好是玻璃的，切忌用金属制品，不能沾水、油。要把容器、水果洗干净晾干，然后一层层码入密封罐中，码几层就加一层冰糖，要留一定的空间，最后将罐子密封起来。发酵时间两周至30天不等，时间一到，倒出水果酵素，放入冰箱，每日饮用。

　　网友们正在实践中，刘女士的成品却失败了。4日早，她兴冲冲打开发酵了近一个月的水果酵素，结果发现瓶子上面漂着一层白色物质。"这看起来像是长毛了，谁还敢喝？"刘女士随后将酵素倒掉。

　　在采访中，记者发现很多人在自制水果酵素时遇到与刘女士同样的问题，还有人反映饮用水果酵素后感觉有一股酒味。

　　就自制水果酵素一事，东北林业大学食品和营养学院相关专家表示，所谓的水果酵素实际上是一种果蔬饮料，把水果、糖放在一起发酵、分解，有时会释放出乙醇，所以会有网友反映做出来的酵素有酒味。理论上它对身体不会有危害，但家庭制作过程与实验室或者厂家批量生产不同，制作过程缺少必要的杀菌环节，容器、刀具等易沾染病菌，会使水果酵素受到污染。市民饮用这样的酵素可能会引发腹痛、腹泻等问题。

　　可用于制作酵素的水果

　　草莓 香蕉 橘子 葡萄 石榴 柠檬 苹果 枇杷 梨子 猕猴桃

　　酵素：又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。酵素是"酶"的俗称，在日本叫酵素，在中国叫酶。酵素产品起源于日本，始于上世纪20年代，迄今已有80多年的历史。

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