紫薯煮出绿汤 专家称是花青素作怪可安全食用

　　1月15日，市民赵女士煮紫薯发现，竟然煮出了绿色的汤，紫薯染色了吗？

　　"我买到的是染色紫薯吗？"1月15日，家住前十社区的市民赵女士拨打新闻热线8966111反映，买来的紫薯竟然煮出了绿色的汤，这让她怀疑是染色紫薯，希望帮忙解决。

　　15日下午，记者来到赵女士的家中，赵女士端出一个小锅，记者看到锅内都是蓝绿色的汤，还有几个没有盛出来的紫薯。"我接的是自来水，煮出来的就是这个颜色。"赵女士表示。

　　据赵女士介绍，15日早晨，她从前十街与通达路交会处的农贸市场买了几斤紫薯，回家后把紫薯冲洗一遍之后，便放到锅里煮，煮了约半个小时之后，她掀开锅盖发现，满满一锅是绿色的汤。

　　"紫薯是紫色的，正常情况下掉色也应该是紫色，怎么还变成了绿色呢？"赵女士怀疑紫薯被上了色，一直没有敢食用。"现在太多商家没有道德，在食品中添加色素，这紫薯估计也是染色了。"赵女士猜测着。

　　采访中记者了解到，目前市场上的薯类有紫薯和红薯之分，从价格上看，紫薯比红薯贵两三倍，所以赵女士怀疑她买的紫薯是商贩用红薯上色的。那么用红薯染色冒充紫薯的方法到底可不可行呢？记者致电临沂大学生命科学院专家进行了解。

　　"紫薯因含有包括花青素、锌铁、碘、钙等营养成分及微量元素，且有抗癌作用，的确是不少市民喜爱的农产品。"据生命科学院教授曹善东介绍，紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪。

　　"一般自来水都含碱性，花青素遇碱会变蓝。"曹善东教授表示，花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。"不仅紫薯，许多农作物都有褪色的现象，像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，紫薯遇水都容易掉色。"曹善东教授称。

　　另据一位紫薯批发商介绍，紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点"劳神伤财",从成本上看也不可能。

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