非油炸食品没“油”？专家提醒健康含量有门道

　　非油炸的食品到底有没有"油"?无糖芝麻糊是否含糖？全麦、高纤维点心就是健康的吗？本报"3·15,我们在行动"热线开通以来，陆续有消费者打来电话，咨询这些广告声称的"无糖"、"无油"是否真与健康划上了等号。食品安全专家和营养学家提醒消费者，一些食品的广告在宣传时，耍了些小聪明、小伎俩，要想知道真实的"健康含量",得注意食品的配料清单和营养成分表

　　非油炸食品没有"油"?

　　专家：部分非油炸食品脂肪含量并不低

　　3月10日傍晚，在南宁市建政路的一家超市里，几名女生正在选购零食。爱吃薯片的女生小覃告诉记者，她特别喜欢薯片的酥脆和特殊口感，不过，薯片的高热量经常让她望而却步。"听说土豆脂肪和热量并不高，油炸后才翻番",为了保持身材又能"过嘴瘾",小覃经常选择她认为更健康的"非油炸"薯片。

　　广西大学食品与轻工学院食品安全系教授、国家注册食品安全许可证高级审查员林莹博士介绍，"非油炸"是加工的方式，加工食品有没有"油",主要看其含有哪些配料，以及脂肪的含量，并不能光从概念来判断。看到记者提供的某品牌薯片"非油炸、零反式脂肪"薯片的配料清单和营养成分表之后，林莹说，该"非油炸"薯片的配料清单显示，这些薯片含有氢化植物油、起酥油、植脂末等物质，这些物质都含"油"（即脂肪）。再看营养成分表，每份52克的该品牌薯片含脂肪13.4克，"NRV%"为22%."NRV%"是一个人某种物质日推荐的摄入量，薯片外包装的信息已经告诉大家，一小包52克薯片的脂肪含量，已经超过了一个人一天所需脂肪摄入量的五分之一，"油"的含量可不低。

　　自治区人民医院营养科副主任陆光成表示，在该品牌薯片的外包装上，虽然标称"非油炸",但经过"焙烤"的制作方式所产生的"效果",并不比油炸更好。通常大家认为，食品在油炸过程中，因温度升高会产生致癌物质，但烘焙的制作过程有可能达到同样的温度，也可能会产生致癌物质。"消费者在选购食品时，不要迷信'非油炸',应根据配料表和营养成分表进行选购".

　　不过，并非所有"非油炸"或"无油炸"食品都不可信任。在超市里，记者发现了某品牌方便面、粉的"无油炸"系列，其中的一款无油炸河粉的营养成分表显示，每100克该河粉（大半包）的脂肪含量只有8克，占日推荐摄入量的13%.如果将该河粉与上述"非油炸"薯片相比较，若同为100克，大半包河粉的脂肪含量只有一盒（两小包）薯片的三成。

　　林莹分析配料清单和营养成分表之后说，这款无油炸河粉中，脂肪、钠（盐）的含量主要在调味酱包和调味粉包中，需要注意的是，尤其是钠，每100克该食品的钠含量，已经达到了一个人一天盐摄入量的99%!也就是说，人们在冲泡河粉时，如果把调味酱包和调味粉包全放进去，只要吃大半包方便面，一天的盐就够量了。很多方便面、方便粉都有这个特点--调料包特别咸，这就是为什么很多人吃泡面会口渴的原因。林莹建议，冲泡方便粉方便面时，可尽量少放调料包。