非油炸食品没“油”？专家提醒健康含量有门道

　　专家：有的食品虽然膳食纤维含量高，但脂肪含量也不可忽视

　　高纤维、全麦、粗粮……精细米面吃得"多"了，高纤维食品能给人"返璞归真"的联想，因此，越来越受消费者欢迎。在不少超市、糕点店里，高纤维饼干、全麦面包均价格不菲，高于其他同类产品。

　　林莹教授告诉记者，某品牌高纤维粗粮饼干是酥性饼干，配料中加入了麸皮（麦麸），每百克产品的膳食纤维为6.2克，占膳食纤维日荐摄入量的25%,这个数字挺诱人。不过，如果留意一下该产品的脂肪含量便可以发现，每百克高纤维粗粮饼干的脂肪含量高达33克，高达脂肪日荐摄入量的55%!一小包该饼干的重量是110克，也就是说，如果一个人吃完两小包该品牌饼干，当天的脂肪摄入量已经超标。如果与一种梳打饼干做对比，就可以发现，虽然梳打饼干的膳食纤维没有"优势",但梳打饼干的每百克脂肪含量仅为前者的三分之一。

　　据介绍，麦麸、全麦等粗粮产品加入的确可提高膳食纤维的含量，但也会造成口感的粗糙，生产单位为了追求产品"好吃",会加入大量的脂肪进行"润滑",因此造成脂肪含量飙升。

　　膳食纤维的摄入可促进胃肠蠕动，加快新陈代谢，但"如果想通过吃高纤维来减肥，很有可能适得其反".林莹说，饼干可以分为酥性饼干和韧性饼干等种类，酥性饼干加入了大量的起酥油，脂肪含量比韧性饼干要高。当然，如果是同一类的饼干，加了麦麸当然更好。因此，要选择更健康的饼干，人们不能只盯着"高纤维",更应当留意饼干的种类，以及到底加入了哪些配料。其实，人们补充膳食纤维的方式很多，蔬菜、水果里就含有丰富的膳食纤维，不需要通过吃饼干来补充。

　　无糖食品不含"糖"?

　　专家：大多数号称"无糖"的食品，只是不含蔗糖

　　如今，为了吸引老年人、肥胖者和糖尿病患者，一些商家会在糊粉类食品、饼干、糕点上做"无糖"的文章，号称这几类人群可以放心食用。

　　但这类食品在营养专家看来，还是小心为妙。"大多数号称'无糖'的食品，只是不含蔗糖，但并不意味着不含糖。"3月12日，仔细阅读了某品牌"无糖"黑芝麻糊配料表后，陆光成表示，该品牌芝麻糊配料中含大米、黑芝麻和花生仁。事实上，大米中最主要的成分是淀粉，属于碳水化合物，即糖类。为了控制血糖，不少糖尿病患者选择避开蔗糖。但事实上，在一些标称"无糖"的食品中，即便在生产、加工过程中没有人为地添加糖分，但其自身也含糖，如淀粉便属于"多糖".能让血糖迅速上升的，不仅仅是蔗糖成分，过量食用淀粉，升糖的效果也不逊于蔗糖。

　　除此之外，还有一些食品，比如无糖汤圆、无糖糕点等，因为主料是粮食谷物，所以淀粉含量较高，吃完后同样会升高血糖。陆光成建议，相对其他食品，无糖食品对普通人而言确实较为健康，但糖尿病患者也不可无限量地食用无糖食品，在计算总热量时依然要把无糖食品的热卡加进去，以保证每天摄取的总热量平衡。

　　提醒

　　买食品要看配料表和营养成分表

　　面对形形色色的食品广告，消费者该如何选购食品呢？

　　据自治区人民医院营养科副主任陆光成介绍，选购食品不要光看广告，最主要看配料表。加工食品的配料表中，一方面透露了该产品主要含什么物质，另一方面也透露了各配料含量的多少。通常情况下，配料表上的配料是按照含量多少排序的。如一款产品的配料清单有小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油、鸡蛋、花生酱……这表明，该食品中的小麦粉含量最高，其次是精炼植物油、麸皮等，以此类推。

　　此外，营养成分表也是衡量一份食品是否健康的标准。陆光成表示，按照要求，所有的食品都必须标注营养成分表，其中包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等信息。对于健康的普通人而言，一份食物中蛋白质含量越高，营养价值也就越大；若脂肪、能量含量越高，则属于高热量食品，相对不那么健康；若钠含量太高，对于患有高血压的人群而言，也不建议选用。