工业品让枯黄粽叶返青 “返青粽叶”质地软有异味

相同的干粽叶煮10分钟

　　近日，西安公安在官方微博发布提醒：粽子穿“绿衣”小心铜中毒，市场上呈鲜绿色的粽子不能买，因为这些绿衣粽子是通过加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青。而人体过量摄入，会引起铜中毒。警方提醒：正常的粽叶经过高温蒸煮，都会呈深绿偏灰黑色或是黄灰色，不会呈青绿色。

　　微博上的方法是否会让粽叶返青？生活中我们如何鉴别返青粽叶？本报记者进行了实验和走访。

　　原料调查

　　4家询问用途后不卖

　　5月22日下午，记者在大兴西路的化工城尝试购买化工原料工业硫酸铜和工业氯化铜，记者来到该化工城，刚进到第一家就被拒绝。

　　“给多钱都不卖，你这是害人呢！”听说要买这两样东西，第一家化工店的老板杨灵波先问要多少，再问做什么用，得知是要泡粽叶，杨灵波拒绝了。得知记者身份后，杨灵波说，购买这两样东西的一般是电镀厂和肥料厂等，很少有个人少量购买，他做这一行17年了，知道不少人用化工品当食物添加剂用，前些年每到端午节前一周都有人来买这些东西，他都会拒绝，今年来买这些原料的，记者是第一个。

　　“听那些人说，他们回去会用浓度为5%的硫酸铜浸泡或煮粽叶，就能让粽叶变绿。”杨灵波说，这种害人的事绝不能做，给多少钱都不会卖。随后，记者又走访了4家化工店，其中3家店主都询问了购买用途，得知是泡粽叶后表示拒绝出售，只有一家什么都没问就出售了，记者购买到瓶装硫酸铜和氯化铜各500克，分别是18元和35元，两种化工品分别呈蓝色、绿色粉末状。

　　实验

　　经过化工溶液水煮 枯黄粽叶变青绿

　　实验准备：专门在超市包粽子的王女士说，包粽子前要先将粽叶浸泡或用开水煮10分钟，让其变软，包好的粽子下锅煮30分钟后就可出锅食用。因为市场上卖的新鲜粽叶叶片太窄不容易包，所以他们一般会购买去年风干保存的干粽叶。

　　实验目的：硫酸铜和氯化铜是否可以让粽叶返青？如何鉴别返青粽叶和正常粽叶？鉴别方法“一看二闻三煮”是否管用？实验原料：风干粽叶3片、工业硫酸铜和工业氯化铜、早市购买的新鲜粽叶。

　　实验过程：

　　1.调制两份浓度为5%的硫酸铜溶液和氯化铜溶液，颜色分别为蓝色和绿色。

　　2.将3片风干粽叶分别放入清水、硫酸铜溶液和氯化铜溶液中煮10分钟。

　　3.取4片新鲜粽叶放入清水中煮10分钟。

　　4.煮过的4种粽叶吸干水分后，分别再放入相同体积的清水中煮30分钟。

　　硫酸铜溶液中煮出来的粽叶变成青绿色（上），清水煮出来的粽叶则发黑发黄（中），氯化铜溶液中煮出来的粽叶变成墨绿色（下）

　　结论：

　　1.化工溶液煮过的粽叶确实可以“返青”。在硫酸铜溶液中煮过的粽叶由原来的枯黄色变成青绿色，而在氯化铜溶液中煮过的粽叶则变为墨绿色。

　　2.正常粽叶煮过后发黑发黄。和“返青粽叶”截然不同，另外一片风干粽叶煮过后变成了暗淡的黑黄色，而非绿色。

　　3.煮了10分钟的“返青粽叶”和新鲜粽叶颜色相当，但“返青粽叶”质地更加软薄，容易撕破，新鲜粽叶质地较硬较厚，很有韧性。这也是购买新鲜粽叶时鉴别其是否为“返青粽叶”的方法。

　　4.鉴别方法“一看二闻”较管用，煮出来的水颜色区别不大。对比煮了30分钟的4种粽叶可以发现，新鲜粽叶经过水煮后叶子颜色变深，由青绿色变为墨绿色，而“返青粽叶”虽然也是墨绿色和青绿色，但质地薄软，风干粽叶则为黑黄色，所以通过看的方法比较可行。

　　新鲜粽叶和正常的风干粽叶煮了30分钟后，依然有淡淡的清香味，而“返青粽叶”没有清香味，变成了一股化工药品的味道。

　　对比煮完的水，只有新鲜粽叶为淡绿色，其他3个都是淡黄色且区别不大，所以煮的方法可以区别新鲜粽叶和返青粽叶，但没有办法区别正常风干粽叶和返青粽叶。

　　释疑

　　“返青粽叶”加工

　　是一种化学反应

　　西安市植物园副主任杨群力介绍，粽叶只是包粽子叶子的统称，并非某种植物，只要满足4个条件即可：无毒；纤维含量高叶片硬度高；长度和宽度足够包粽子；有清香味最好。

　　南方主要以箬竹叶为主，北方则为芦苇叶，西安也有部分地区产竹叶。粽叶采摘后存放，再经过高温蒸煮颜色就不再像新鲜粽叶那样青绿，颜色会变暗，尤其是粽子工厂大批量生产粽子一般都用干粽叶，所以颜色不可能是青绿色的。

　　为何硫酸铜和氯化铜会让枯黄的粽叶变绿？铁一中高中化学教师王蒲斌说，叶子呈现绿色是因为含有叶绿素，但在光、热的作用下，叶绿素会降解，形成黄色或橄榄褐色。返青粽叶的加工，就是以硫酸铜、氯化铜等工业原料中的游离铜离子，与叶绿素生成叶绿素金属化合物而形成绿色的加工方法。

　　具体说来这种化合物叫叶绿素铜钠盐，是一种具有很高稳定性的物质，呈墨绿色粉末，着色力强，色泽亮丽，其水溶液呈蓝绿色澄清透明液。它已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是中国批准允许使用的食用天然色素，已被列入中国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。广泛应用作食品添加剂、化妆品添加剂、食品着色剂、药品等领域。

　　但正规的叶绿素铜钠盐的制备比较复杂，价格也相对较高，所以不法商贩就采用简单加入硫酸铜、氯化铜的方法来制备。这种方法会导致硫酸铜、氯化铜残留，直接食用对人体有害，而且非正规生成的叶绿素铜钠盐稳定性也不好，容易分解产生有害物质。

　　市场走访

　　暂未见“返青粽叶”

　　“前些年查处过一些，近两年返青粽叶已经很少了。”近日，记者从省市工商部门了解到，前些年查处过一些用返青粽叶包粽子的小作坊，近两年来，由于国家对食品安全的处罚力度比较大，返青粽叶已很少见。

　　记者走访了西安的一些超市、蔬菜早市和街边的粽子摊，发现不管是真空包装的粽子还是现做现卖的粽子，粽叶颜色都是暗黄色，并未见到青绿色的粽叶。

　　“这个季节新鲜粽叶太小，所以大多数粽子都是用风干粽叶包的。”徐家湾蔬菜早市卖粽子的摊主张师傅说，风干粽叶包的粽子不可能是青绿色的，他们也没必要为了卖相好看而制作返青粽叶，因为做生意讲的是口碑，东西好了别人才能再来买，不能弄虚作假。

　　昨日，西安市食药监局工作人员说，如果市民在购买粽子时发现返青粽叶或问题粽子，可拨打12331进行举报。