南昌：鲜奶吧 “新鲜”背后有隐忧

　　 近年来，鲜奶吧作为一种新型的餐饮业态，在住宅小区和学校附近悄然铺开。鲜奶吧宣传的“鲜奶直供，无添加，纯天然”更是受到了越来越多崇尚健康的消费者青睐。然而，没有正规品牌，没有厂家信息，这样的奶源是否安全可靠？缺乏严格监督的消毒加工过程，又是否符合规范要求？带着这些疑问，记者对我市多家“鲜奶吧”进行了调查。

　　现状

　　鲜奶吧鲜奶订购火爆

　　附近居民青睐有加

　　在南昌五中附近的一家鲜奶吧内，市民李女士正在为4岁的儿子购买鲜奶。她告诉记者，“小区里很多家长都给孩子订了鲜奶吧的鲜奶，我也觉得这种鲜奶会比超市里的新鲜，至少不会有防腐剂。”但是对于鲜奶的品质，李女士坦言，多少还是有一些担心。

　　记者看到，这家“幸福家”鲜奶吧的宣传单上，赫然写着“鲜奶直供”几个大字。走进鲜奶吧，营业员告诉记者，目前该店的鲜奶会员订购情况很好，记录在册的已经有300多名会员，开学后购买的人会更多。此外，该鲜奶吧在上海路、文教路还有分店。从其他位于市区的鲜奶吧，记者也了解到，大多数鲜奶吧已经拥有一批固定会员，而这些选择包月订购的会员，以居住在附近、45岁以下的居民为主。

　　奶源

　　市郊牧场供奶自家机器消毒

　　在多家鲜奶吧内，记者调查发现，这些店内销售的“巴氏鲜奶”、酸奶等乳制品，均采用简单的瓶装或盒装，在瓶身和包装盒上也没有生产时间、奶源产地等信息。在店内，记者也未看到任何安全检验的相关证明。那么鲜奶吧的奶源来自哪里，又是如何进行消毒呢？

　　“幸福家”鲜奶吧营业员告诉记者，他们的奶源来自南昌县塔城的一个牧场，“我们老板养了20多头奶牛，这些鲜奶都是奶牛挤出来的，而且采用的是巴氏牛奶的工艺，保证新鲜无添加。”随后，她又指了指身后的一个大缸继续说道：“那就是巴氏消毒机，运来的鲜奶全都在那里进行巴氏消毒，煮到72℃到85℃就可以了。”

　　位于火神庙小巷中的“美天”鲜奶吧，制作流程也如出一辙。据店员介绍，“美天”鲜奶吧的奶源来自南昌市蛟桥附近的一个牧场。每天早上，有货车将桶装原奶运输过来，然后再放进巴氏消毒机高温消毒，制成鲜奶。当日没有卖完的鲜奶就制成酸奶或者双皮奶以延长存放时间，增加产品种类。然而，对于奶源在运输过程中能否保证卫生安全，营业人员则含糊其辞。

　　隐忧

　　证照没办好就营业卫生状况堪忧

　　“幸福家”鲜奶吧的营业员告诉记者，该店已经营了半年。但在店里，记者并没有看到营业执照，餐饮服务许可证等相关证件。面对记者的疑问，营业员先是含糊地回答说有执照，而后又解释道：“这些东西还在办，办了很久都还没办下来。”见记者心存疑惑，营业员提出可以试喝，便拿出一瓶鲜奶给记者。

　　记者注意到，在店内的工作间，奶瓶被摆放在一个煮锅内，没有盖上盖子，敞开着。“我们店卫生做得很到位，不会有苍蝇。现在鲜奶是热的，等凉了要放进保鲜柜里保鲜。”营业员表示。

　　而在“美天”鲜奶吧，尽管在该店吧台后面的墙上，很醒目地挂着营业执照和餐饮服务许可证，但其工作间内报纸、包装盒等随意堆放，卫生状况堪忧。

　　记者在赶集网上看到一条鲜奶吧加盟信息，接电话的万先生告诉记者，他手上有“365”、“相约”两个牌子的鲜奶吧，在南昌目前有10来家加盟店。记者通过百度搜索“南昌鲜奶吧”发现，相关信息有89万多条，征加盟商的鲜奶吧牌子不计其数：美天、合其客、青源、三加二、冰点工坊……

　　监管

　　涉及多环节、多部门监管

　　记者采访了解到，鲜奶吧的运作模式涉及到多个监管部门，我市目前没有专门的监管机构对其规范把关，这也是鲜奶吧普遍缺乏卫生监管、证照不全的原因。

　　据东湖区食品药品监督管理局食品科喻科长介绍，一般来说，门店食品的原材料生产、运输的过程中由其他部门监督，但正规产品在出厂时质监部门会出具一份合格报告。当食品进入店面后，则由食药监部门进行监管。喻科长表示，一般情况下，食药监部门首先会对店内的进货资质进行检查，要求店内出示相关奶源产地的安全检测证明，并对店内所有的食材以及用餐环境进行监督评估。

　　东湖区质量技术监督局工作人员表示，“鲜奶吧”是近年来才出现的新事物，尚未形成统一的经营规范。虽然鲜奶吧都表示奶源安全可靠，但难免会有少数经营者为追求个人利益，使用来源不明、不固定的生鲜乳为原料，埋下安全隐患。他们将向上级部门反映后，进一步加强监管，同时也建议市民在购买鲜牛奶时要谨慎，如果发现店面有不合格或者违规添加添加剂等现象，可以及时进行举报投诉。就目前的监管情况来看，相关部门尚未接到类似投诉。

　　建议

　　加强监管

　　让消费者喝上“放心奶”

　　针对“鲜奶吧”的食品安全隐患，南昌大学生命科学与食品工程学院的陈教授认为，应采取多种措施予以规范和引导，从而让消费者喝上“放心奶”。有关部门尽快制定出台“鲜奶吧”监督管理办法和相关规范性文件，引导“鲜奶吧”产业良性发展。

　　喻科长则表示，有关部门要加强“鲜奶吧”的“进口”和“出口”监管。在“进口”端，要鼓励和引导奶牛养殖场与“鲜奶吧”无缝对接，确保安全优质的生鲜奶直供“鲜奶吧”；在“出口”端，要加强产品质量安全方面的检测和监管，对不合格的产品要及时销毁，对于多次生产不合格产品的“鲜奶吧”还要吊销执照。

　　提醒

　　巴氏牛奶

　　必须全程冷藏

　　巴氏牛奶是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必经阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度越强越好。但是，强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性；强烈的加热使牛乳味道改变，首先是出现“蒸煮味”，然后是焦味。因此，时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到最佳效果。

　　巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。