高原彩菌骨鲜 用云南的高度成就更高鲜度

　　云南被称为“野生菌王国”，生活在这片神奇土地上的人们，享受着大自然无私的馈赠。高原特有的地形气候和植被土质，造就了无与伦比的天然食材。玉溪高原彩特色食品有限公司以得天独厚的资源优势，引领了调味品行业3.0时代的到来，创造了云南特色农业品牌的新标杆。同时，高原彩菌骨鲜，站在彩云之巅，成就了不可逾越的鲜度。

　　彩云之南，山容百树，草木繁茂，这里“一山分四季，十里不同天。”其悠久的历史、得天独厚的物种资源和灿烂多样的民族文化，造就了云南千百年来兼容并蓄、独树一帜的美食文化，独特的滇味菜系更叙写了饮食文化中绚丽多姿的篇章。但很多嗜好美食的朋友可能未必知道，小到一棵野生菌，一粒茴香籽儿、一片香叶，丰富的香料原产地的供给，让全国各地的很多美食都离不开云南的天然调味料。特别是野生菌，青山绿水本天然，饮清泉品甘露，松下红色腐殖土间生长出的各类“小精灵”，不但营养价值极高，还富含多种人体所需要的碳水化合物、蛋白质、各类维生素、微量元素和矿物质，必需氨基酸占总氨基酸40%以上，其鲜美味道秒杀各大动植物食材，成为餐饮业主流的必备调味佳品。

　　但长期以来，如何最大限度保留云南野生菌特有的味道和营养价值？让广大消费者既能品味超级美味，又能吃得健康安全，一直是困扰食品调味行业的难题。由云南省科技厅牵头，玉溪高原彩特色食品有限公司携手中国工程院院士孙宝国教授，针对云南高原特色食材进行开发研究，联合成立了院士工作站，旨在践行孙宝国院士提出的“味料同源”调味品行业发展新理念。以满足消费者在味道享受之外，对于调味品选材备料天然与健康的渴求，对于调味品味道与选材和谐统一的注重。

　　经过两年的努力，高原彩菌骨鲜终于问世！一经推出，便得到了调味品行业专家和广大厨师的高度赞赏，美食与美味的魅力，迅速征服了市场。高原彩菌骨鲜是一款通用性调味料，融汇了云南当地野生菌、版纳竹笋、怒江独龙鸡、云岭黄牛、宣威火腿5味高原食材，多种食材复配产生的鲜味更加自然醇厚，食材的风味层次感更加丰富，煎炒烹煮炸、调馅涮锅均可。相比味精、鸡精，菌骨鲜无论是原料、味型，还是工艺、应用，都有巨大的升级。

　　探究菌骨鲜鲜度之迷，必须从5味高原食材入手。

　　氨基酸含量远超动植物食品的云南野生菌

　　相比人工菌菇，云南野生食用菌肉质结实，香气浓郁，营养价值更高。野生菌所含人体必需氨基酸占总氨基酸的40%以上，高于大豆(33.59%)、玉米(35.02%)、羊肉(36.66%)等一般动植物食品。菌骨鲜所选美味牛肝菌、青头菌、黑虎掌菌，为野生菌中鲜味物质突出的三种菌，对于产品的风味有很大的贡献。

　　蛋白质含量与菌类相当的版纳竹笋

　　竹笋的蛋白质含量在19.01~30.66%之间，与菌类相当。氨基酸的总量远远高于普通蔬菜，且呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的40%左右，在成品的增鲜部分有很大的贡献。

　　风味独特的怒江独龙鸡

　　鸡精是以鸡肉为主体，菌骨鲜仍然有鸡肉，但选择的独龙鸡不再是原来白羽肉鸡的种类。相比肉鸡，怒江独龙鸡生产周期长，耐粗饲、觅食力强、觅食范围广，肉质更香、口感更好，风味独特。

　　雪花牛肉标准的云岭黄牛

　　肌苷酸是衡量肉质鲜度的重要指标，其增鲜能力比味精和鸡精的主要成分谷氨酸钠强40倍，并可以和谷氨酸钠形成协同效应，提升鲜度。参照日本和牛牛肉分割定级标准，云岭黄牛70%的肉品质达到“A3”的中等以上等级，可产高档雪花牛肉。

　　氨基酸含量达鲜肉2.7倍的宣威火腿

　　经过自然发酵过程，宣威火腿中大分子蛋白质降解变成更容易感知到风味的小分子氨基酸，比鲜肉中氨基酸的含量更高，对于产品具有重要的增鲜效果。

　　鲜度不只是好食材的简单堆砌，而是科技对自然本味的升华！菌骨鲜通过细胞破壁等技术，使5种食材的不同成分间相互作用，克服氨基酸及核苷酸类产品口感的单一性，使整个呈味体系更加自然醇厚。

　　又到了野生菌飘香的季节，在雨水浇灌过的山林里，清晨浓重的雾气中，空气中散发出特有的鲜香。高原彩菌骨鲜或许也包含了云南人的乡愁和味觉密码，让嗜好美食的朋友们可以在味蕾深处，品尝那回味无穷的高原鲜。