美食节之约 吃嗨一整个夏天！

　　美食节之约 吃嗨一整个夏天！

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　时值7月，学生党迎来了漫长的暑假，而餐饮业也迎来了暑假旺季。在这个气温逐渐升高的炎炎夏日，一浪接一浪的星级酒店美食节扑面而来，而且各有特色，绝无雷同。想食得矜贵？想品出风味？全部大大满足！

　　A来一场美食美酒的环法之旅

　　环法自行车赛一般都于每年夏季7月初举办，在这场体育盛事中，不仅可以观看激动人心的自行车比赛，赛点所到之处，透过镜头还能欣赏旖旎的法国风光。

　　同样在7月，广州富力君悦大酒店法籍行政总厨David Marteau便以地道的法式料理，带你开启味蕾的“环法风味之旅”。神秘的布列塔尼、以葡萄酒而闻名的阿基坦、迷人的普罗旺斯……各地的招牌菜肴以当地食材原味呈现。

　　洋蚝登场，争鲜又斗美

　　第一道菜品，David选取了布列塔尼的食材，那是一个他经常带着朋友去寻访的美味之地。美食爱好者通常都会在每年的9月至12月间去那里，那时正是吃生蚝的最好时节。

　　很多人就是为了这绝顶美味，而不远万里、专程前往布列塔尼。说它是绝顶美味，因为布列塔尼的生蚝是世界级的料理。当然那里也不仅产生蚝，每天被捕获的新鲜海鲜还包括牡蛎、蛤、贻贝、扇贝、龙虾、蟹和虾，所有这些海鲜几乎都是美食家的心头好。

　　如果一只生蚝足够靓的话，最顶级的礼遇一定是生吃。David只加入了香葱醋和柠檬，吃时带浓浓海水味，蚝身爽脆肥美而不腻，后味鲜甜悠久。

　　法国鸭肝值得迷恋

　　作为雄鸡之国的法国，吃起鸭子来一点也不含糊，第二站阿基坦的推荐菜品便是鸭肝派。“过去，人们只认鹅肝而弃鸭肝。中国食客一直以为法国人的餐桌上只有鹅肝。实际上，法国人吃鸭肝甚至多过鹅肝，这是常见的食材，我们会在各种节庆日以及生日时享用。”David如是告诉记者。

　　这道鸭肝派属于最经典的法式做法，加入研磨黑胡椒和焦糖洋葱，高级肥鸭肝的口感并不比鹅肝逊色，有鹅肝的绵滑，却不至于那么腻。

　　揭露法式千层酥的“秘密”

　　在广州，拿破仑酥饼的演绎方法可说是千变万化，既有中间夹核桃马宁的，也有夹卡士达忌廉或者是鲜忌廉加鲜果，都各自有其忠实粉丝。真正的拿破仑酥饼究竟该是什么样子的呢？David表示，它的法文名字Mille feuille已经揭示了一切，这个名字的意思是“一百万层酥皮”，因此它又被称为“千层酥”。

　　不过它的千层酥皮之间该夹些什么，那变化可就多了。这次美食节最讨女孩子欢心的“草莓千层酥”，是在轻盈酥脆的千层酥中间，夹上新鲜打发的奶油，一口下去，“咔嚓、咔嚓”，酥皮应声而裂。由于奶油是新鲜打发的，入口即融，不会觉得腻口。

　　B到秘鲁美食节尽享南美佳肴

　　提到拉美美食，大家首先会想起什么？是墨西哥玉米卷饼，是巴西烤肉，还是古巴大龙虾呢？不过话说回来，拉美美食排行榜上怎能没有秘鲁菜呢。

　　秘鲁美食是多元文化交融的产物，以秘鲁本土菜与西班牙菜融合为主体，吸收中国、日本、法国、意大利等移民菜式的特点，进而发展成为一整套具有秘鲁特色的美食体系。秘鲁也是除了中国以外，第二个熟练使用炒菜技术的国家，在吃方面与国人口味相当契合。近日，秘鲁厨师Maria Rosa Vasquez Chavez来到广州花园酒店出任客座名厨，为羊城食客带来丰富而神秘的秘鲁美食。

　　皮斯科酒：秘鲁人民的骄傲

　　在秘鲁用餐不得不点的饮料就是皮斯科酸酒(Pisco Sour)，它是秘鲁人们日常餐桌上必不可少的部分，通常用作餐前酒。在本次“秘鲁之旅”美食节中，用来调配Pisco Sour的基酒，正是秘鲁的国酒Pisco，入口微酸，却又回味甘甜。

　　据介绍，皮斯科酒原产于秘鲁皮斯科地区，以葡萄汁为原料，经过蒸馏酿制而成，颜色清淡，酒精含量平均40度左右，口味甘美醇厚。由于皮斯科酒口感较烈，通常不会用以佐餐，而是当做餐前酒或餐后酒饮用，但现在也渐渐流行就着小食来喝皮斯科，如生鱼片、芥末香肠、烤玉米等。

　　数不清品种的彩色玉米

　　说起玉米的故乡，首先让人想到的应该就是墨西哥了。但在玉米这件事情上，却仍然有一个国家敢对墨西哥表示不服，这个国家就是秘鲁。

　　秘鲁在印加人的克丘亚语中就是“玉米之仓”的意思，能获得如此命名，自然是跟此地盛产玉米有关。据Maria Rosa Vasquez Chavez介绍，秘鲁各地区出产的玉米各不相同。单单从颜色上来区分就有：白色、黄色、红色、紫色、黑色和混合色。再从形状上来区分的话，有圆有扁，有长有短。

　　最有意思的是，几乎在料理每一道海鲜菜肴时，厨师都不忘加上一把炸玉米。“在当地，人们吃的玉米种类不少于25种。秘鲁人喜欢用其搭配海鲜一块吃，而另一款秘鲁著名的饮品Chica也是玉米与酒的结合。”Maria Rosa Vasquez Chavez说。

　　C原汁原味的地道和风料理

　　如果你是个吃货，想要吃到日本特色美食、却又苦于没有时间和金钱，那么你千万不能错过白天鹅宾馆的“流浮阁日本美食节”。

　　让人惊艳的室津生蚝

　　常规的寿司和刺身已经不能给我们太大惊喜，唯有那独家推出的几样地道食材，让食客们终于可以细细品味到真正的日式风情，譬如室津生蚝。

　　讲到吃生蚝的文化，不少人只认识法国生蚝，其实日本生蚝中也有优质货，说的就是日本兵库县的室津生蚝。这种生蚝因为市面少见，所以也较难品尝到，但白天鹅宾馆的流浮阁餐厅就不惜重本将其引入。

　　日料大厨何师傅透露，生长期只有一年的室津生蚝，可以达到日本国内个头最大级别；在味道方面，因为室津地区海水盐分浓度高，生蚝也变得甘甜水润并附有淡淡的果香味。

　　越光米，才做得出寿司最初的味道

　　坊间的回转寿司店在做寿司时，一般只求米饭分量够大能饱肚，不太讲究做寿司的手法和搭配。其实在日本，制作寿司从选材到制作，每一步谨遵规则，不可逾越，苛严至极。例如，寿司选材最基本的大米，唯有日本名产