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　　要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌

　　要了解肉毒素中毒，首先要认识一下肉毒梭状芽孢杆菌。它是一种广泛存在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中的细菌，在厌氧环境下，能分泌一类具有极强致死性的神经毒素，即肉毒素。

　　肉毒素有“毒素之王”的称号，它的毒性大概是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量为0.1~1.0μg，纯化结晶的肉毒素1mg能杀死2亿只小鼠。

　　肉毒素分为A、B、Cα、Cβ、D、E东方财经网、F、G共8个型别，其中， A、B、E、F四个型别可引起人类中毒，主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。

　　肉毒素常用于医疗美容中，不规范注射或使用假冒伪劣产品可引起医源性中毒；进食被梭状芽孢杆菌污染的食物，就会引起食源性中毒网易财经网址。

　　食源性中毒常见于家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱国际财经网官网、泡菜及鱼类制品，也见于发酵的面制品等。

　　婴儿因肠道屏障发育不完善国际财经网官网，如果进食了被污染的蜂蜜、奶粉国际财经网官网、水果等也可能引起中毒。目前因毒物检测手段匮乏，患者容易出现误诊漏诊和延迟诊断的情况。

　　谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品国际财经网官网。

　　值得提醒的是，需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

　　肉毒梭菌芽胞极其耐热，一般蒸煮温度很难将其灭活，但由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿东方财经网、厌氧的环境下才能发芽、繁殖中国财经新闻网首页网易财经网址、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素网易财经网址。

　　散装即食肉制品不宜抽真空常温保存中国财经新闻网首页，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护东方财经网。

　　家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱中国财经新闻网首页、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁东方财经网，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰网易财经网址、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生东方财经网。

　　肉毒中毒潜伏期一般为12~48小时国际财经网官网，患者早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊东方财经网、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。食用可疑食物后国际财经网官网，一旦出现上述相关症状，应立即就医治疗，并携带剩余食物。

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