抓住中国味里的灵魂点，自嗨锅如何用“味”留住Z世代？

如果不是当面了解，很难想象自嗨锅创始人蔡红亮是浙江金华人。这位外表温文尔雅的理工男，曾经在一年多的时间里品尝了100多种火锅底料，只为寻找最原点的味道。这对于一个南方人而言，听上去是个不小的挑战。

好在，蔡红亮本人是个重口味的吃货。用他的话来说，“我这20年基本上在家里一有空就炒川菜，爱吃辣的。”

这么看，这位资深创业者从百草味到自嗨锅的转型，显得顺理成章。

2019年，自热小火锅受到年轻人的热情追捧。在第一财经商业数据中心（CBNData）日前发布的《2019中国互联网消费生态大数据报告》中，电热/火锅以及方便速食成为2019线上“一人食”品类消费增量的第六和第七位，而TOP1至TOP5均为餐具、茶具等工具类产品。

自嗨锅，正是方便速食领域的新势力代表。如果说，“百草味”的创业之旅是蔡红亮通过电商对传统线下零售的一场革命，那么自嗨锅，则是他又一次借助新技术，对全新的互联网餐饮领域所做的升级。

圈住Z世代：消费谁=我是谁

在蔡红亮看来，目前自热小火锅所代表的速食消费偏餐饮方向，跟他过往十几年来深耕的零食有一定区隔，如何把好的味觉、食材与安全健康的饮食理念加以结合，亟待突破。

所以他做得更多的，是对餐饮快消化领域的升级。具体到自嗨锅，则是聚焦在产品力、品牌力以及渠道力三大方面，用“味”留住Z世代。

如今27%的中国人口被Z世代人群占据，他们每月可支配费用达3501元，消费影响力越来越大。在蔡红亮眼里，消费谁=我是谁，孤而不独是Z世代的标签，好的产品一定要让这群极具个性的消费者买出话题和兴趣，买出随心，吃出开心。

死磕底料和食材，打造有灵魂的产品

产品力方面，蔡红亮认为自嗨锅的核心是要有灵魂。

具体来看，在加热方式、主食、价值食材、地域特色口味、价格层级甚至是包装方面，自嗨锅都做足了文章。比如在包装上采用导热性和食用安全性都更好的铝箔内胆，冻干零下60℃°的保鲜工艺，也比其他同类品牌成本更高。

在口味研发上，蔡红亮更是不惜成本死磕味觉和食材两大方面。

“食材本身有地域属性，比如我们使用的花椒是海拔3000米以上的川西大红袍，生长环境、日照以及水土的含量等都会影响其味道和口感。而青花椒、红花椒在味觉的香型上又不一样，你要感知它的味觉特性也非常有讲究。”蔡红亮告诉记者。

这样的特级花椒需要160元一斤，而如今市面上大部分火锅店使用的也只是一级花椒。 “我不会停留在价格竞争的维度，我觉得品质或者品牌维度的竞争更加有意义。”蔡红亮表示。

半个娱乐圈都在吃自嗨锅，这是蔡红亮不遗余力打造出的品牌影响力。今年双12期间，自嗨锅旗舰店提前售罄，销售额超过7000万元，事实上，这已经是自嗨锅今年第二次卖断货，代表了消费者对品牌的高度认可。

知名度、美誉度以及忠诚度，是自嗨锅品牌力的发力重点。今年其已经在品牌投入2亿，并计划每年在产品的营销推广方面持续投入。如今，自嗨锅的产品体系里已经包括了自热火锅、自热煲仔饭、冲泡饭、冲泡面/粉、拌面等。

在渠道力的建设上，自嗨锅将更加注重即时消费的需求。如今，其70%的销量来自于线下经销商，未来将重点打造卖场里的店中店以及全新的餐饮便利店。