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沪上阿姨周蓉蓉：2年卖了8000万杯奶茶，年销售额2个亿！

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来源：互联网
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2016-07-02
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（沪上阿姨创始人周蓉蓉，图片由受访者提供）

　　文/杨大侠

　　天不见亮，周蓉蓉的身影出现在了上海人民广场“沪上阿姨”的门店里。

　　这是她的日常工作：检验奶茶原材料质量，精化奶茶熬制工艺，提升奶茶口感，挖掘奶茶新品类……

　　这份日常工作，周蓉蓉一做就是两年半。她将一个名不见经传的品牌，卖到了全国70个城市，叠加起来多达8000万杯，2015年销售额更是突破2个亿。

　　不俗的成绩，并未让周蓉蓉有丝毫懈怠，她不能停下这份工作：坚持不懈，是将沪上阿姨做成中国健康茶饮的唯一途径。

　　寻根：上海老弄堂里的味道

　　大学毕业后，周蓉蓉在上海一家美企500强企业任职高管，并在三年时间里，将团队业绩由全国72名做到第7名。这一年，她才25岁。

　　然而，正当事业风生水起之时，周蓉蓉却毅然决然选择辞职，即便老板给她伸出升职的橄榄枝，也没能动摇她;而辞职的理由，则让人咋舌：一杯血糯米奶茶“勾走”了她的魂。

　　据周蓉蓉回忆，她是无意间走入一条弄堂，看见一个没有门牌的奶茶店门前排满了人，店里卖奶茶的阿姨忙得不亦乐乎，门外排队有十几米长，顾客络绎不绝，好奇心使然就买了一杯品尝。

　　奶茶拿到手里，沉甸甸的，奶茶杯里一半是奶茶，一半是刚熬制好的血糯米。周蓉蓉啜饮一口，顿时惊艳了：入口鲜香、甜而不腻且回味无穷，这是从来没有过的美味体验。

　　上海、乃至全国的绝大部分奶茶，其实只有两大类：港式和台式。其中港式奶茶茶味较浓，很多国人喝不惯，市场容量属于小众;而台式较为普遍，深受80后90后年轻人青睐，市场容量大，但是品牌繁多，竞争异常激烈。

　　一个大胆的想法从脑海中浮现，一种新型的奶茶类别亟待进入消费者视野，那就是“沪式奶茶”，产品为源自上海老弄堂里的特色，新鲜熬煮的五谷杂粮和奶茶的跨界搭配组合，这绝对有可能成为继台式、港式奶茶之后的第三类奶茶，未来形成三足鼎立之势。

　　周蓉蓉和爱人合计后，她毅然辞去高薪工作，终于，2013年，她所创立的茶饮品牌在上海开始生根发芽;同时，出于对老弄堂卖奶茶阿姨的感谢与敬意，她将自己的品牌命名为“沪上阿姨”，并向中国商标局提交了沪上阿姨商标申请，1年后获得商标局核准。

　　匠心：产品是根本是生命

　　任职美企高管期间，周蓉蓉收获了丰富的运营实战经验，她擅长品牌营销，但并不擅长如何做好一杯奶茶。

　　但任何本事都不是与生俱来，匠人艺术说明一点：只要肯花心思，把一件事情做到极致，必然成为经典。

　　为此，她携同爱人踏上取经之路。先去了奶茶发源地：香港及台湾，她们下了飞机马不停蹄地先找商业街，将街上的奶茶店从头喝到尾。从早上10点到晚10点，每天喝不下于50种口味的奶茶;特别是台湾，全台北几乎所有的热销奶茶都被她们喝了一遍。“现在，你随意拿出不同的两杯奶茶，我都能尝出它们之间的差异性”，周蓉蓉笑道。

　　创业路上，除了躬亲力行，更需要贵人相助。

　　周蓉蓉遍访茶饮前辈、企业高管，虚心学习请教。周蓉蓉原来的老领导，美企500强大中华区总裁陈总和茶饮业内知名品牌高管张总，均给予了很多帮助，将茶饮专业知识及管理经验倾囊相授。每每谈及这段经历，周蓉蓉总是眼眶含泪，满怀感恩。

　　此外，在人才方面，周蓉蓉亦有自己独到的见解。多年的运营经验告诉她：专业的人才做专业的事情，才能事半功倍，才能真正具备市场竞争力。

　　据了解，市场上大多数茶饮品牌采用五谷原料是塑封包袋食品，保质期均在12个月左右，会影响产品的口感，就好比现包的饺子和超市的速冻饺子;新鲜的桔子与罐装桔子的区别;鉴于此，沪上阿姨定位健康茶饮，产品类别两大类：现煮五谷茶饮和健康鲜榨果饮。这个定位在整个茶饮行业中，是完全独树一帜的。

　　也正是这个定位及周蓉蓉个人魅力，数位COCO都可茶饮85度C星巴克等品牌的中层管理人员纷纷放弃以前优厚的条件，愿意追随周蓉蓉一起发展沪上阿姨，将沪式奶茶发扬光大推向全中国。

　　团队问题解决了，接下来就是如何将产品的市场竞争力打出去。

　　在当时，沪上阿姨是一个初出茅庐、鲜为人知的品牌，要让这杯奶茶引爆市场，剩下的必要条件就集中在产品本身。

　　寻找优质原料供应商，为了保证品质的稳定，不断的测试。很长一段时间，与研发人员一起，10分钟一杯，一杯又一杯不停的测试，一直到舌头麻木，肚子里都是水，其目的就是要给用户一种极致体验：上层食材，惊艳美味，亲民价格。

　　原料备齐，接下来就是熬制工艺。每一款产品，周蓉蓉都列定了不同的食材搭配、熬煮时间、火候等条件，每天喝不小于70、80杯试错样品。“走在街上，路过的行人都说我们身上有一股浓厚的奶茶味”，周蓉蓉笑着说。

　　这样的日子持续了90天。终于，第一杯被团队所有人认可的血糯米红豆奶茶出锅了。奶茶香气馥郁，晕散上海街头。2013年7月18日，大上海人民广场商业圈西藏南路店开业，开业当天沪上阿姨旗舰店门口排了数十米长龙，一个20平米不到的小店居然一天卖出1200杯，当日营业额8000多，第一个月营业额就突破35万。

　　提起奶茶，不少人脑海中印象就是喝到美味但是不健康。那么沪上阿姨就要颠覆这种印象，解决消费者的痛点，让顾客喝到的奶茶是又健康又美味，打造中国健康茶饮超级品牌。

　　亮剑：“黑灯瞎火”中诞生出2个亿

　　然而，正当生意如火如荼之时，店铺接到通知停水停电一个月!

　　创业起步期，这无疑是惊天霹雳。周蓉蓉深知创业路上不会一帆风顺，早有心理准备。这也激发了周蓉蓉不服输的韧劲，她下重金在2公里外投资厨房烧开水供门店应急，安排采购蜡烛、发电机，以最原始的方式抗战。以此方式，周蓉蓉硬是坚持了一个多月。所幸的是，生意并未受到停水停电的负面影响，反而越来越好。

　　某天，周蓉蓉接到一个电话，对方是一名韩国海归，表示他想加盟沪上阿姨。

　　由于店铺生意火爆、排队不断，咨询的电话络绎不绝。从此，周蓉蓉的手机铃声基本上没停过，而且绝大部分是海归和实体店生意人。“海归多数来自德国、新加坡、加拿大、英国等地”。

　　同时网购的兴起，对实体店是一个冲击，不少知名服装品牌纷纷闭店，而品牌旗下的代理商也以敏锐的商业嗅觉发现，茶饮行业投资不大又是非常注重线下客户体验，不太容易被互联网所颠覆。而沪上阿姨的生意火爆，他们不能不为之心动。

　　每一个沪上阿姨店面里，都陈列着蒸锅、榨汁机等设备。店员当着消费者的面，将颗粒饱满的谷物放进锅里熬制。熬制时长通常在两个小时以上，保证谷物营养能充分渗透汤汁，且谷物能入口即化、唇齿留香。

　　对于柠檬等水果，店员依样炮制：将洗净的水果切开，放入榨汁机现榨。汁水全面渗入饮品，不得半点作假。

　　“最终，海归和实体生意人下定决心选择沪上阿姨是靠我们的三大杀手锏：门店生意火爆、产品口味惊艳、健康概念清晰。”周蓉蓉自豪的说。

　　在没有做其他推广的情况下，在仅靠消费者及投资者的口碑口口相传的情况下，让沪上阿姨在短短2年内开出了282家加盟店，并在2年内卖8000万杯，实现销售额个2亿。

　　“沪上阿姨还在蹒跚学步，我们才刚刚开始!”周蓉蓉说。