香天下创始人朱全：传统四川火锅如何永葆青春

　　现在四川火锅江湖，看似红火热闹，新店频开，但细细观察便不难发现，大多数经营方式雷同、产品缺乏差异化，更不能跟上现在餐饮发展的最新浪潮，与其他餐饮形式相比，缺乏活力。时代呼唤英雄。香天下火锅， 13年时间做到全国十八个分公司，数百家加盟连锁门店，不但不见品牌老化，还在摩拳擦掌，准备开创新的江湖。这一切，源于香天下创始人朱全的独到眼光经验和敏捷反应。

　　朱全，一个潮爆成都的年轻企业家，白手起家，用十多年时间就打造出业界瞩目的餐饮帝国，跟他接触过的人，无不被他时尚潮流的形象、异常敏捷的跳跃性思维以及领先同行的企业规划和眼光所吸引，并不由自主地相信：这样一个人，火锅在他手里，不可能不精彩。

　　打通大型购物中心这一脉

　　在被问到如何看待当下四川火锅行业的时候，朱全毫不掩饰他的态度“四川火锅这几年在走下坡路，一直以来缺乏创新。创新最多是在装修上，经营模式商业模式一直没有进步。特别是Shopping mall的兴起，四川火锅受到的冲击更大。”

　　随着大型购物中心的兴起，商场自己就是一个小商圈，保证有稳定和充足的人流，物业和环境都更好，于是全国的餐饮都开始了在商场开店追逐红利的时代。但是传统四川火锅却没能很好地搭上这班车。这也是由传统火锅的属性决定的。

　　“商场10点关门，四川火锅传统是吃到很晚，这就会造成客户体验不好。所以应该诞生另一种形式的四川火锅，我们今年有hi小香计划，专门适应商场的四川火锅店，单价50-60元。门店面积也会在200平米左右。hi小香第一家店年底会在北京开业。预计年内会开到3家，明年实现30家。经营模式主打商场餐饮，特色主推最快的火锅。”

　　朱全看到了四川火锅的软肋，决定用他的管理和经营经验，以及成熟的人才团队，开创一种全新的经营模式，势必将引发四川火锅行业新一轮的增长点。

　　十多年前，兼香清油火锅撼动了重庆传统火锅的江湖，现在，商超轻型四川火锅会带来怎样翻天覆地的变化，值得众人拭目以待。

　　打造香天下生态链系统

　　香天下从近几年开始，已经专注在做生态链的打造。重点放在线上。上游做供应链，搭建互联网平台。在不影响原有供货方式的前提下，这个平台会整合全国的采购大数据，以此为依据跟单品供应商形成更优的供货价格。

　　下游将会搭建线上积分商城。积分换购是四川餐饮企业十多年来屡试不爽的一种模式，主要是用来吸纳会员，增强顾客的品牌粘性，而朱全的思路却不是这样，他计划在香天下的全国微信公众号上，搭建在线积分商城。目的是为了用消费积分串起旗下所有店面和子品牌。一旦消费者获得积分，就可以在全国所有门店通用，也可以用来购买香天下底料等自有品牌的商品。“我们刚跟红旗超市谈好，不久以后，香天下的积分可以在所有红旗超市连锁店买东西，将来跨界合作的领域就太宽了，跟五星级酒店跨界消费、联合公交卡，还可以交电费……”

　　大力发展海外市场

　　未来中国餐饮行业的发展方向必须要跟国际接轨，要规模化，产业化，标准化，品牌化，还要个性化，才能够真正的实现中国餐饮在世界的梦想。

　　海外市场的扩张也是香天下品牌战略的重要布局。为此，朱全提出了“香天下，香全球”的口号。继香天下韩国首尔店以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后。今年10月，香天下纽约店将会开幕。未来1年内，香天下计划将在美国开到5家，巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家，这些海外香天下，会坚持最正宗的四川味道，管理模式也和国内所有分店一模一样，真正做到香天下香全球。