吃肉与：日本报酬何肉食近千年2015年9月3日

　　722年（养老6年）诏：“错谬，旱灾频臻令国郡司禁酒断屠”

　　755年（天平胜宝7年）敕：“太上皇床笫不安，寝膳乖宜延命之药，莫若济苦...始自今日，自来十二月晦日，禁断”

　　“庚寅，诏诸国曰：自今当前，制诸渔猎者，莫造槛牢及施机枪等之类，亦四初一当前，九月三十日以前且莫食牛马犬猿鸡之宍，以外不在禁例”

　　1853年（嘉永6年）“黑船来航”，美国东印度舰队敲开了日本国门，以肉类为主体的西洋文化如潮流般敏捷涌入列岛。明治新登台后不久，起头了自上而下的“食肉活动”，其背后有着两大思惟布景。

　　日本东大寺是建于奈良时代的出名，公元728年由释教的圣武天皇成立。

　　758年（天平宝字2年）敕：“皇太后寝膳不安，稍经旬日始自今日，迄本年十二月三十日，禁断，又以猪鹿之类，永不得进御”

　　一方面，面临旱涝等天然灾祸，“肉食”具有了双重寄义，其现实意义在于缓解粮食危机，意义则是天皇通过“罪己”表达对于“异象”的“惊骇”；

　　而自持统朝以降，与“肉食”或“禁肉”相关的事务日益增加，据《日本书纪》与《续日本纪》记录：

　　这透露了以下消息：起首，邪马台人有食肉习惯；其次，邪马台没有牛马（养殖手艺）、没有豺狼（大型肉食动物）；最初，丧主服丧期间“禁肉”，这申明“食肉”已然与（丧葬）风尚甚至某种（本土）有所联系。

　　1543年9月23日（天文12年8月25日），葡萄牙人登岸日本，鹿儿岛禅僧南浦文之（1555—1620）记实道：“我西村小浦有一大船，不知自何国来，船客百余人，其形不类，其语欠亨”跟着会士的到来与教的传入，食用牛肉在列岛西南地域一度有所恢复，但因为德川幕府的“禁教”与“海禁”政策，这种潮水敏捷在日本偃息了。

　　625年（天武4年），日本汗青上的第一份“禁猎令”问世，《日本书纪》记录道：

　　从这些文献看来，在奈良时代，畜牧业获得了朝廷的搀扶并有所成长，可是“禁猎”甚至“禁肉”却屡次出此刻天皇诏令、敕书之中。以上记录透露了更多与“”相关的消息。

　　其次，一种现实主义的“吃肉强身说”，代表人物即号称“东瀛伏尔泰”的福泽谕吉。作为日本最早一批具有留洋履历的人物之一，福泽谕吉的《西洋衣食住》是日本较早的特地引见饮食文化的书刊。1870年，福泽谕吉罹患痢疾，后东京筑地一家公司向他供给牛奶，不久便恢复了健康—这使得福泽愈发感遭到饮食习惯的合，于是，他在上颁发《肉食说》，鼓吹道：“我国民缺乏肉食，诚非摄生之法，因此疲弱者亦不在少数，此乃一国之损亡。既已晓得其损亡与填补之法，何不消乎”后来他又撰写《应吃肉》，认为欧佳丽的体格之所以强于日本人，“缘由大略在乎饮食之差别”。福泽谕吉写道：“欧佳丽喜食肉类，最为滋补，日本人则食草菜，不足”

　　718年（养老2年）：“丙辰，筑后守正五位下道君首名卒，首名少治律令，晓习吏职...下及鸡豚，皆有章程”

　　进入晚期国度时代后，“食肉”不再仅仅是一种需要，更具备了文化内涵。《三国志》对“邪马台国”如许描述道：“至邪马壹（壹系臺之误—笔者注）国其地无牛草率豹羊鹊始死停丧十余日，其时不食肉，丧主啜泣，他人就歌舞喝酒”

　　食肉：从充饥手段到典礼吃肉这件事，我们今天看来习认为常，但在古代日本，食肉的汗青至多有近千年。

　　另一方面，禁肉食作为“居丧”之礼节乃日本固有风尚的延续—邪马台国“其死停丧十余日，家人啜泣，不进酒食，而等类就歌舞为乐”，而孝谦天皇“居丧之礼，臣子犹一，全国之民，谁不可孝，宜告全国诸国，自今日起迄来年蒲月三十日，禁断”—投射出律令制及天皇权势巨子构成过程中萌发的、与“家全国”雷同的某种国度观念。

　　从这个“雄略二年冬十月事务”中能够解读出如下消息：其一，“游猎”乃是雄略天皇（大王）巡幸处所、彰显的主要手段；其二，在猎场“割鲜野餐”乃是“游猎”典礼中的一个环节；其三，“能做宍膾”作为一个主要的“料理政务”，在这一期间进入到“氏姓·部民”体系体例中；其四，皇太后及群臣争贡“能做宍脍”之人的论述，反映出在雄略一朝，“食肉”以及相关的料理手艺在贵族阶级中已然成长到了必然程度。

　　日本从上肉食是在7世纪（即奈良时代），和释教的大规模传入慎密相关。释教传来是日本文化史上的一大体事，正如日本学者加藤周一所言，“在影响日本民族具有的代表性的世界观中起首是大乘释教及其哲学”。

　　到了大和国得以确立的5世纪上半叶，“猎场割鲜”作为一种“典礼”被纳入到体系体例的架构之中，肉类料理手艺也有显著的成长。《日本书纪》中对雄略天皇（即《宋书》中“倭王武”，公元456—497年在位）有如许的记录：

　　也恰是在这一期间，作为概念的“日本”起头构成。日本学者网野善彦指出：“以列岛西部即从此刻的近畿到九州北部为根本，列岛上逐步构成了真正的国度，其于7世纪定国号为日本，之后，关于日本、日本人的会商才成为可能。”

　　同时，“禁肉”亦是天皇的祈福行为，如孝谦天皇的两条，系其为父母延寿的行动，这明显是释教观念的表现；

　　正如学者希斯菲尔德所言，在阐发任何社会的时候，饮食都是一个合适的尺度，古代日本人从食肉到肉食再到食肉活动，不只是饮食布局的嬗变，更是其社会文化变更的一个缩影。

　　691年（持统5年）诏：“此夏阴雨过节，惧必伤嫁令公卿百尞人等，禁断酒完，摄心”

　　日本学者中村生雄认为，这条“是日本接管释教不并极端化的表示”；此外，还需要考虑到其时逐步构成的“神道祭祀”的影响，学者王蓉认为，“神馔中一般没有兽肉, 这是日本汗青上禁肉食的原型。”

　　简言之，7世纪以降，跟着释教、神道祭祀的昌隆，以及国度的，“肉食”的观念在列岛逐步获得确立，在其后的1200余年中，虽然有所频频（特别是民间食肉行为一直具有），但“不吃肉”确实成为了日本饮食文化的一个主要保守。

　　在史前时代，捕猎并食用动物就曾经是日本列岛上上人类的手段之一了，那么他们吃什么呢？康拉德·托特曼在《日本史》中说：“在诸多大型生物（如猛犸、大象等）之后，各类各样较小的动物群，包罗猴、鹿、熊、野猪以及浩繁水禽和陆禽，（此时）仍然糊口在这条岛链中。”

　　737年（天平9年）诏：“四月以来，疫旱并行禁酒断屠”

　　福泽谕吉（1835—1901）在上述两种的鞭策下，明治起头打破保守、倡食牛肉。1871年（明治4年）11月伊始，宫内厅起头为天皇炊事添加牛奶；1872年1月24日，明治天皇试吃牛肉，并通过《旧事》等向全国推广；据《明治旧事绮谈》记录，在明治末期（1910年），日本全国消费牛肉38431吨，人均达到600克摆布。

　　起首，“废佛毁释”活动导致释教地位下跌、其亦有所松动。1870年（明治3年）元月3日，以天皇表面公布《颁布发表大教诏书》，随后，、强制僧侣还俗的行为席卷全国。1875年公布后，释教有所恢复，但明显曾经不复当初之强盛。

　　奈良时代的行政区划图“体力即国力”：明治期间为强国而“食肉”

　　“二年冬十月丙子，幸御马濑，命虞人从猎问羣臣曰：猎场之乐使膳夫割鲜羣臣莫能对于后宫语太后曰：今日游猎大获，欲与羣臣割鲜野餐，历问羣臣，莫能有对，故朕嗔焉。皇太后知斯诏情，奉慰天皇曰：陛下因游猎场置害人部降问羣臣...膳人长野能做宍脍，愿以此贡”

　　日本弥生时代的农耕遗址分布图“肉食”：教的影响和天然灾祸的应对

　　到了大正昭和时代，肉食进一步普及。而在1960年代当前，而在1960年代当前—正如复旦大学传授徐静波在《日本饮食文化》中指出的那样—富含肉食的西洋料理、长于制肉的中韩料理与保守的日式料理鼎足之势，曾经成为当今日本饮食的次要内容了。

　　791年（延历10年）诏：“断伊势、尾张、近江、美浓、渃浃、越前、纪伊等国苍生，杀牛用祭汉神”