超市企业热议寒冬如何过 中国连锁经营协会会长提出“精益化”管理

超市企业热议寒冬如何过 中国连锁经营协会会长提出“精益化”管理柜脚 郑淯心 “当前，国内超市行业面临着前所未有的困难，未来有很大的不确定性。但是有一点是确定的，现在是超市发展二十多年来一个非常艰难的转型期。”11月18日，在2021超市发展战

郑淯心 “当前，国内超市行业面临着前所未有的困难，未来有很大的不确定性。但是有一点是确定的，现在是超市发展二十多年来一个非常艰难的转型期。”11月18日，在2021超市发展战略高峰论坛上，中国连锁经营协会会长裴亮在致辞中表示，当前超市企业转型发展的一个基本共识是从外延式扩张转向内涵式发展，内涵式发展核心是“精益化”。

在裴亮看来，精益化表现在很多方面，如精细化的选品、更加接地气的餐食和生活提案，更贴心的服务，更有吸引力的超性价比产品等等，这些都是企业精益化管理之后，形成的一种对顾客的吸引力，也是超市能够让顾客再回到线下的核心竞争力。

裴亮表示，精益化让现有的经营资源创造更多的销售和利润。门店不仅要吸引和服务线下客流，还要成为全渠道的履约中心。加工和配送中心不仅要满足2C的服务，还要满足2B的服务，不仅要满足门店的需求，还要满足线上的需求。人员不仅要扮演促销员和理货员的角色，还要扮演拣货员和厨师的角色。

实现精益化，背后是一系列能力的打磨和积累支撑起来的。裴亮表示，从当前行业发展的趋势以及发展中的突出矛盾看，主要有三个方面的短板，同时也是关键能力：商品能力、全渠道能力、以及最核心的组织能力。

近年来，在电商平台化与垂直化不断深化的基础上，社区团购、直播带货等新模式层出不穷，加之疫情的影响，中国实体超市正在经历着极大的挑战。但是，行业企业并没有停止创新与探索的步伐，新的模式不断被尝试，好的管理技术在不断被应用。

冠超市董事长林永强坦言当前很多超市同行都感到焦虑，主要是流量下滑。因比，冠超市的做法是从别的地方找补流量，比如通过第三方平台，自有的冠超市平台，进行全渠道运营。其次，设计一些场景或商品营销，让员工带货，此外针对一些小的业者，提供批发业务。

在林永强看来，从商品的原点出发，所有的生意都值得再做一遍。生意的方法可能要重新去找，冠超市也跟很多渠道的供应商去商讨，在合作的关系上有哪些是没有效率的，是必须去除掉的，“现在不能再做坐商了，而要做行商”。由于区域零售商规模不是很大，没有办法取得更多供应链上的优势，因此，通过联合采购也可以给企业带来很大的帮助。

贵州合力董事长李德祥认为，应对行业寒冬，变化要“因地制宜”，贵州合力做了几方面的事情:组织架构优化、提高商品的竞争力和品类的专业化、以顾客为中心，加强到家业务。

李德祥介绍，目前管理上主要是靠前指挥，要求管理团队对门店顾客的需求要清楚，每周一、三、五要下门店，以顾客为中心要对商品和服务进行调整。“效果也非常明显，比如，从今年7月份开始，从文体玩联营改为自营，对商品进行了大幅调整，经过几个月的观察，这一品类在超市销售整体下滑的情况下，保持了两位数的毛利增长。”

对于未来超市的发展，李德祥认为，要谨慎扩张，全力提升经营能力，不好的店不要留恋，该关就关，把精力集中在能够做好的门店上。

“超市不仅是门生意，在抗击疫情中，超市为保供应保品质保价格，为社会正常运转做出贡献，承担了社会责任。现在面临的困难和竞争，未来还会存在，还会有新的竞争。超市的转型创新永远在路上，将来的超市也许会长成不同的模样，只要做到消费者需要，消费者喜欢，超市就会发展，超市企业就会发展。”裴亮表示。

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