多元化创新推动罐头行业高质量发展

多元化创新推动罐头行业高质量发展锦湖帝国 超长保质期和多样的内涵使得罐头一度成为家庭必备储存物资。受疫情影响，平时大家遗忘在角落里的罐头走到了聚光灯下，消费者对于罐头产品的口味需求也越发多元化。然而，消费者的需求往

超长保质期和多样的内涵使得罐头一度成为家庭必备储存物资。受疫情影响，平时大家遗忘在角落里的罐头走到了聚光灯下，消费者对于罐头产品的口味需求也越发多元化。然而，消费者的需求往往是新产品研发的“指路标”。中国罐头工业协会理事长查长全接受采访表示，罐头产业是我国食品工业中起步早、技术成熟、安全度高的产品，企业要充分发挥产品的安全、方便和美味等特点，满足各种消费需求。

高端罐头零售市场发力

现阶段，我国肉罐头市场产品口味丰富，猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼等多种原料为基础的肉类罐头摆满了超市货架。记者注意到，相较于常见的食材，市场上罐头产品还推出许多以新潮、高端的食材为原料的别样罐头，口感上也与此前的大为不同。比如，红烧肥肠罐头、鲍鱼罐头、燕窝罐头、海参罐头等。

6月3日，记者在电商平台搜索燕窝罐头，搜索结果界面显示相关品牌有中粮山萃、燕之屋等20余个，每一百克的产品价格在一百元左右，产品规格多为35克、70克、100克。记者浏览某品牌产品后注意到，“以前总感觉燕窝是奢侈品，其实不是”“小包装，吃着方便”“性价比很高，效果和自己炖的差不多，但是方便，启用就能直接吃”等评价是消费者常用话语。

中国罐头工业协会理事长查长全接受记者采访时谈道，近年来随着国民消费升级，对食品的品质、本身价值要求提升，带动一些高端罐头如燕窝、海参、生蚝、佛跳墙等产品生产，销量持续增加。她表示，罐头工艺较易于对食物进行储存，高端食材制成的罐头产品在销售、运输和食用方面都较为方便，弥补了市场对一些高端食品的货架零售消费需求，同时罐头产品也有助于降低食物的成本，具有一定价格优势。高端罐头产品由于利润较高，在市场宣传和渠道方面投入较多，同时借助于新兴媒体的宣传，不仅应用于餐饮渠道，在零售市场也有较快发展。此外，蘑菇、芦笋、番茄酱、金枪鱼等罐头产品，由于国内西餐化的普及，也带动该类产品销量有所增加。

创新口味和食用方式

满足消费需求

消费者对于罐头产品的需求不仅仅体现在高端食材上，平凡食材、创意操作也都是吸引消费者选购产品的亮点。

想要打开市场，各类罐头产品中除了肉类，也不乏蔬菜“捧场”。上海梅林罐头分公司综合办公室副主任朱雪莲接受记者采访说：“针对一些年轻人的消费群体，罐头产品还会与其他的一些内容或品牌跨界结合，朝着年轻化的方向发展。”她向记者介绍了其公司推出的一款“富汤”“倒火”产品，“富汤”是指冰糖银耳莲子汤，“倒火”是指老上海绿豆汤，公司除了推出高蛋白含量的肉类罐头外，也满足当下食品减盐的发展趋势，尝试以清淡口味为主的罐头产品研发，在口味上进行创新。

平凡食材也能出其不意，想要达到这样的效果少不了创新理念的加持。而罐头产品的创新体现在食用方式上。相比于传统开盖即食的产品，加热后的罐头食品对于一些食材来说也更为友好，自加热罐头食品也出现在消费者的视野中。

查长全向记者介绍，由于罐头食品具有方便、安全、便于运输、储存及食用的优势，在供应餐饮消费方面提升较为明显，有利于降低餐饮生产成本，简化厨房工序。而罐头产品除了供应餐饮化外，罐头行业也积极开发自加热罐头食品，弥补零售端的消费需求。自加热罐头食品具有食用、携带、操作方便，口味、营养均较好的特点，且以其新奇的食用方式引起诸多消费者的好奇心，产品在军需、救灾、差旅、日常等多方面均有消费需求，带动罐头产业消费升级。目前来看，自加热罐头产品在口味、加热方式、包装等方面均有提升空间，市场潜力较好。

工业化生产带动产品多样化

罐头产品从内容添加到食用方式，创新理念只增不减。与产品创新息息相关的还有生产工艺和设备。

记者了解到，随着生产技术的改进，我国罐头食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式，向着安全，稳定，不对食品造成二次污染的方向发展，以求最大限度地减少食品中各种营养成分的流失，尽量保持食品的原味，完善食品的贮藏条件，延长食品的货架期。

完善的加工工艺更加有效地促进罐头市场的快速发展。朱雪莲认为，罐头食品的生产本就对设备的要求很高，罐头产品多样化的发展也会促进相关政策和标准在技术规范方面的要求越来越高，相应的对生产设备的要求也会越高。

查长全介绍，罐头行业是我国食品工业的重要组成部分，一直以来在出口换汇、供应内需、服务“三农”等方面发挥着举足轻重的作用。作为传统的人工密集型行业，近年来罐头行业积极在智能化制造、提升品牌价值和节能环保方面进行努力，并取得了一些不错的成果。企业在品牌宣传和产品研发等方面积极投入。借用新兴媒体宣传产品、宣传行业，针对市场需求，针对餐饮积极研发菜肴类罐头，针对零售研发功能型粥类、水果类罐头，针对旅途消费研发自加热罐头产品。近年来由于罐头生产工艺的日渐成熟，与传统食品相结合，部分企业还借助罐头生产工艺使部分传统中国菜肴工业化，如狮子头、红烧排骨、梅菜扣肉、面条、米饭罐头等产品均实现了工业化生产，带动罐头产品多样化。

文|本报实习记者 闫 利