空白市场下泰州早茶产业的发展探索

空白市场下泰州早茶产业的发展探索南京丁丁地图网 （许金栋）在泰州，早茶是显著的标识和闪亮的名片。近年来，泰州文旅集团围绕发挥早茶对上下游产业链的带动作用，紧紧围绕本地文化、天然资源、市场载体、政策服务等核心要素和企业需求，对泰州

（许金栋）在泰州，早茶是显著的标识和闪亮的名片。近年来，泰州文旅集团围绕发挥早茶对上下游产业链的带动作用，紧紧围绕本地文化、天然资源、市场载体、政策服务等核心要素和企业需求，对泰州早茶产业的发展作出了梳理。

推陈出新 丰富内涵

吃早茶是泰州人百年来流传下来的生活习惯，早茶的传统味道已经深入泰州百姓的骨髓之中。随着时代的发展和消费者消费习惯的改变，早茶也必须要跟上消费者的步伐。首先，在最大程度保留泰州早茶“一茶三点一面”名点的传统味道，其次在早茶点的创新上不断学习和借鉴其他地区的特色饮食，不断地推陈出新，推出更多的新品种，吸引不同年龄的消费人群。

“不变是相对的，而变则是绝对的。一成不变的早茶点，容易让消费者产生审美疲劳。在早茶发展的进程中，作为主角的点心也要紧跟时代的步伐作出相应的改变，才能有实力去吸引更多顾客。”泰州文旅古月楼饮食文化发展有限公司总经理胡蔚阳表示：“消费者需求变化很快，从餐饮企业经营的角度来讲，点心的创新与变化不仅仅是厨师的事，它也属于早茶企业甚至整个产业经营策略的范畴，更快的适应消费者的消费习惯，迎合消费者的胃口，是早茶企业未来发展中需要着重考虑的环节。”

传承制作技术 树立早茶品牌

一家早茶餐饮店的成功，离不开严格的食品安全生产标准，离不开标准化的制作流程，也离不开专业的技术型人才。泰州早茶品类繁多，经营早茶的企业也林林总总。为规范制作标准，促进泰州早茶产业的健康发展，2020年9月，泰州市市场监督管理局，泰州市商务局联合泰州市文旅集团，对泰州范围内早茶经营企业从食品安全、制作技艺、服务规范等方面进行综合考评，择优选出首批泰州早茶标准化示范店，并制定了11项“泰州早茶地方标准”。标准的制定和示范店的评定，保证了早茶从选材到上桌过程中每一个环节的安全无忧，保证了从业人员的技术水平达到标准，使得泰州早茶的经营、制作更加规范，同时也将发挥行业规范引领作用，促进早茶产业健康发展。

“在泰州经营早茶的老字号有很多，最为著名的品牌老字号有古月楼、富春、仁和楼、尚香等等，”泰州文旅集团副总经理叶慧莲告诉记者：“很多慕名前来吃早茶的游客皆因这些老字号”。保护本土老字号的品牌价值，维护泰州早茶的品牌形象，也是促进泰州早茶产业发展的有效途径。目前，在泰州各相关部门和消费者的推动和配合下，泰州社会各界形成了“关注老字号、发展老字号”的良好氛围，泰州老字号的早茶企业也紧握机遇，努力创新，做好服务，让“泰州早茶”的名气更响、更大。

传播早茶文化 打造地方名片

在全国的大街小巷，到处可见沙县小吃、重庆小面、兰州拉面等具有各地特色的小吃名店身影，这些都是地方特色饮食在全国取得良好发展的优秀案例。

目前，除去泰州当地，其他地区经营泰式早茶的场所数量还不多。据了解，在2020年第二届中国（泰州）早茶论坛活动中，泰州早茶名店代表企业与广州早茶名店代表企业深入交流，组成了“南北早茶名店同盟”，此举是泰州将本地早茶文化向外输出的第一步。同时，泰州文旅集团联合泰州早茶名店投资注册了泰州早茶集团，这是泰州早茶发展的有力载体，其目的在于将早茶产业在泰州本地进行更好的发展同时，把经营门店开至全国，提高其他城市消费者对泰州早茶的认知，扩大其影响力。

随着生活水平的不断提高，闲适、养生的生活方式已经成为了越来越多人追求目标，符合这种生活方式的“泰州早茶”无疑是未来大家追逐的趋势。这对早茶产业的而言既是一个挑战，也是一次机遇。（完）