多位院士、专家齐聚泸州，共论传统酿造食品生产技术现代化创新与发展

多位院士、专家齐聚泸州，共论传统酿造食品生产技术现代化创新与发展高通800 12月5-7日，由中国食品科学技术学会传统酿造食品分会（简称“中国传统酿造分会”）、国家固态酿造工程技术研究中心（简称“国家固酿中心”）主办，江南大学与泸州老窖股份有限公司联合承办的“传统酿

12月5-7日，由中国食品科学技术学会传统酿造食品分会（简称“中国传统酿造分会”）、国家固态酿造工程技术研究中心（简称“国家固酿中心”）主办，江南大学与泸州老窖股份有限公司联合承办的“传统酿造食品现代化生产技术创新论坛暨2020中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家固态酿造工程技术研究中心年会”在中国酒城·泸州隆重召开。

超强阵容智囊团齐聚泸州

中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华，中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇，中国传统酿造食品分会理事长王喆，四川省科学技术厅副厅长田云辉，中共泸州市委书记刘强，泸州市人民政府副市长徐利，泸州市科学技术和人才工作局局长余茂杰，泸州市酒业发展促进局局长任晓波，泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义，以及来自上海交通大学、北京工商大学、大连工业大学、湖南农业大学、浙江大学、四川大学、华南理工大学、重庆大学、中国农业大学、江南大学、吉林农业大学、四川轻化工大学等37所高校，中国科学院微生物研究所、中国科学院天津工业生物技术研究所、中国环境科学研究院、中国食品发酵工业研究院、四川省食品发酵工业研究设计院等14家科研院所，以及泸州老窖股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司、四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司等21家企业代表，共计300余人出席此次会议。

本次会议由泸州市人民政府副市长徐利主持。

政、产、学、研多方联动

共推传统酿造科技创新

作为会议的承办方之一，刘淼董事长致辞表示，泸州老窖作为“浓香鼻祖”，致力于争当科技创新排头兵，充分发挥国家固酿中心、国家博士后科研工作站等科技平台优势，对传统酿造食品产业共性关键技术进行重点攻关，以科技创新促进企业发展，以科技成果转化带动行业转型升级。在坚守匠心匠艺的同时，泸州老窖率先在行业开展智能制造转型，打造了泸州老窖智能制造体系，为行业树立起传统酿造产业智能酿造、智慧升级的成功典范。

会上，王喆理事长指出，传统酿造食品是我国食品产业的重要组成部分，中国传统酿造食品分会将秉承“创新发展、标准引领、服务行业”的理念，向世界传播中国传统酿造文化，推动产业科技创新，规范行业标准建设，促进我国传统酿造食品科技事业健康、繁荣发展。

刘强书记表示，泸州市是著名的“中国酒城”，拥有“泸州老窖”和“郎酒”两大名酒品牌和数百家中小酒企。近年来，泸州市深入贯彻实施创新驱动发展战略，大力支持传统酿造产业的科技创新应用科技力量，推进泸州市白酒酿造产业又好又快发展，全面提升传统酿造产业价值链。

田云辉副厅长在讲话中表示，四川省是传统酿造产业是优势产区，拥有川酒“六朵金花”、“十朵小金花”，以及豆瓣、泡菜、酱油等特色产业集群，科技厅将始终坚持以创新驱动为引领，支持传统酿造产业的改革创新、转型升级，为行业科技创新及地区经济发展做出更大的贡献。

邵薇理事长表示，传统酿造食品产业是我国食品产业的重要组成部分，中国食品科学技术学会将一如既往的支持传统酿造食品分会的科技服务工作，支持传统酿造食品分会搭建起更高的行业技术交流平台，为行业贡献更多的科技智慧，全面推动传统酿造产业技术革新。

院士、顶尖专家智囊团

以技术赋能产业高质量发展

开幕式上举行了国家固酿中心工程技术委员会专家聘任仪式，本届工程技术委员会聘任邓子新院士、孙宝国院士、石碧院士、朱蓓薇院士、刘仲华院士、马延和研究员等34位院士及顶尖专家，组成国家固酿中心阵容“豪华”的顶级智囊团，指导中心科技创新工作，服务固态酿造产业高质量发展。

论坛上，孙宝国院士作了题为《白酒与健康研究进展》的大会报告。孙院士从白酒的历史发展出发，解析了白酒与人体健康的奥秘，分析了白酒对人体的抗氧化、抗炎机理及适量饮用白酒对缓解2型糖尿病患者的病情、减少心血管疾病发生率和死亡率的积极作用。孙院士指出，白酒是中国的国酒，“适量饮酒有益健康”有强大而信服的科学论据。他最后殷切展望：让世界品味白酒，让白酒走向世界！

刘仲华院士作了题为《中国茶叶深加工与跨界发展》 “的大会报告，通过对茶叶功能成分的提取研究，探索茶叶天然活性物质的跨界融合之路。刘院士倡导将茶叶与传统酿造食品有机结合，为传统酿造产业的健康元素加码赋能。刘院士表示茗酿是中国最好的茶酒，他最后深情总结：豪情万丈一壶酒，千秋大业一杯茶！赢得与会嘉宾强烈共鸣和热烈掌声。

席北斗研究员作了题为《酿酒废物资源化技术与绿色产区模式构建》的大会报告，探索酿酒副产物和废弃物的资源化能源化利用模式，加快构建酿酒绿色产区，推动我国传统酿造产业向着绿色、低碳、循环发展。

随后，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义教授级高级工程师，华南理工大学赵谋明教授、江南大学许正宏教授、江南大学毛健教授、四川省食品发酵工业研究设计院陈功教授级高级工程师和四川轻化工大学黄丹教授，分别围绕《白酒传统酿造新模式研究及应用示范》《酱油的香与味》《传统发酵食品酿造微生态研究及应用》《中国传统酿造食品产业现状及趋势》《泡菜榨菜亚硝酸盐及其代谢机理的研究》《浓香型大曲发酵机制及控制发酵实现》作了报告分享，聚焦我国传统酿造食品行业科技发展趋势，探索传统酿造食品智能化转型、智慧升级之路，促进传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。

科技是国家强盛之基，创新是民族进步之魂。十九届五中全会提出“坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位，把科技自立自强作为国家发展的战略支撑”，强调要坚持深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略，强化国家战略科技力量，提升企业技术创新能力。

传统酿造产业作为我国国民经济中关系国计民生的重要支柱产业，是我国传统文化的精粹，凝聚着我国几千年来的文明结晶。本次“传统酿造食品现代化生产技术创新论坛”暨2020中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家固态酿造工程技术研究中心年会的成功召开，是传统酿造产业与现代化生产技术的思维碰撞，有利于探究传统酿造行业发展的科学问题，强化发展方向的趋势引导，为传统酿造食品在智能转型、智慧升级提供新的思路与解决方案，应用科技的力量为传统酿造产业赋能，推动我国传统酿造食品行业生产技术创新与产业高质量发展。