千“粽”万变 健康、美味、颜值始终如一

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端午节临近，粽子市场迎来一派生机。酸菜鱼、小龙虾等新兴口味粽子，正与传统的红枣、豆沙、鲜肉粽子“抢夺”市场。与此同时，越来越多的企业也加入粽子市场，尽管品牌跨界合作不再是新兴事物，但各种新品面市依旧引得消费者争先尝鲜。高颜值、更健康、重体验也成为当下年轻人对于粽子消费的追求。

馅料包罗万象

消费者早已吃惯了红枣、豆沙、鲜肉粽，当市场上出现巧克力馅、酸菜鱼馅、梅菜扣肉馅等口味的粽子时，无疑会在人群中产生“巨大”反响，对于追求新奇特的年轻消费者来说更是如此。调查发现，奇特口味的产品总比传统口味抢先一步吸引人。

6月17日，记者在电商购物平台上搜索“粽子”，结果显示产品多达千种。除五芳斋、知味观、稻香村等传统品牌外，不乏有三只松鼠、良品铺子、百草味等新兴品牌的入驻，粽子的口味也呈现出“百家争鸣”之势。记者看到，三只松鼠今年推出了新品“竹肴粽”，该产品将中国八大菜系经典菜品与粽子相结合，有酸菜鱼、梅菜扣肉、鱼香肉丝、豆豉五花肉四种风味。其官方旗舰店付款人数超过3000人。记者注意到，诸多消费者在评价中提到了“味道好”“颜值高”“口味奇特”等关键词。

除了与传统菜肴相结合，不少粽子还在尝试与甜食结合。记者在盒马APP看到，今年盒马与奈雪の茶联名推出宝藏粽系列，其“白巧宝藏粽”由一层糯米、一层蛋皮、一层麻薯皮、一层纯脂白巧克力构成，产品中还加有黑珍珠，另一款产品结构也与之相似。在其粉丝群中，不少消费者都表示想要购买尝试。

外形别具一格

千奇百怪的口味满足了消费者舌尖上的全新体验，但在口味之外，粽子的外观也是消费者关注的重点，毕竟朋友圈晒图也要有美感。

今年端午节粽子市场在产品的外形上延续复古风、规格上流行单人食，各大品牌粽子产品在包装、造型等各方面都各有特色。三只松鼠推出的竹肴粽，外形酷似竹筒饭。该旗舰店工作人员向记者介绍，相比与市场上大多用粽叶包裹的粽子，竹肴粽需要蒸半个小时左右，从中间剥开竹筒食用，虽然烹饪时间可能比较长，但竹筒比粽叶剥起来更简单，而且不容易弄脏手。

此外，各大品牌推出的小粽子依旧受到消费者的欢迎。不足拳头大小的粽子，握在手里刚刚好。记者在某电商平台浏览相关产品注意到，这类粽子的重量多在10克—50克，不少消费者在评价中提及主要为孩子购买，一口一个，不会浪费，吃起来也方便。

自制追求体验

尽管新奇特的粽子可以满足消费者的“炫耀”欲望，但也面临着高昂的成本和口味不适的“巨坑”。不少消费者也开始尝试自制粽子，既可发图“秀”，又可自调口味。

早5月中旬，记者在北京市各大超市就发现了粽叶与马莲草的踪影，相比于购买近乎10元一个的“高价”预包装粽子，一袋5元的粽叶、捆草，一斤5元左右的江米，再加上其他配料，自制的粽子单价绝对比购买预包装粽子低很多，而且还可口味自选。

此外，各类美食平台、社交平台上“教你制作网红粽子”“自制粽子DIY”等小视频也在年轻消费群体中广为流传。不少疫情期间宅家的消费者都练就了“高超”厨艺，自己动手尝试制作与众不同的美食并不奇怪。

此前，在北京市丰台区蒲黄榆物美大卖场购买粽叶的消费者向记者说：“相比于在社交平台分享各种奇特口味、包装的粽子，我更喜欢分享自己制作的独一无二的粽子，绝对不会被模仿。而且和家人一起包粽子也有过节的风味，想吃什么馅的就可以包什么馅，也不会出现‘踩坑’现象。”

业内人士分析，为了符合消费者对健康饮食的追求，各类食品口味都在发生变化。创新产品早已不再局限于口味或形式上的改变，能够带动消费者之间形成互动体验的产品正在被越来越多的年轻消费者接受。

文|摄 本报实习记者 闫 利