“买鱼送冰”？不能让消费者吃亏

“买鱼送冰”？不能让消费者吃亏张杰求婚 年货节开启，消费者开始采购各类食品，冷冻水产品因其方便、易于保存成为不少消费者提前“囤货”的选择。但购买的冷冻虾仁、鱿鱼圈、带鱼等产品解冻后缩水也让消费者频频“摇头”。冷冻水产品

年货节开启，消费者开始采购各类食品，冷冻水产品因其方便、易于保存成为不少消费者提前“囤货”的选择。但购买的冷冻虾仁、鱿鱼圈、带鱼等产品解冻后缩水也让消费者频频“摇头”。冷冻水产品到底该穿多厚的冰衣？冰衣的存在又有何意义？目前是否有相关标准限制呢？

对冰衣“爱恨交织”

1月15日，记者在北京市丰台区物美超市看到，有不少消费者在冷冻水产品与鲜水产品售卖区域选购产品。冷柜中，深海鱼肉、虾尾、小黄鱼、带鱼等产品或散装或用塑料膜、食品袋包装。不论是那种形式，产品身上都有着肉眼可见的冰衣，而且产品冰衣的薄厚、冰晶数量也有明显差异。

记者注意到，一位消费者在冷柜处带着手套拿起虾尾观察后，转向身后的鲜水产品处挑选。记者随即询问该消费者对冷冻水产品的看法，他说：“冷冻的很方便，种类也多，可以存放很久，但就是会缩水，在我买的相关产品里，虾仁的缩水是常见现象，对这类产品是又爱又恨。”此外，他还提到，冷冻水产品外面裹着的冰薄厚不一，但看产品标签价格只有一个，很明显买了裹着厚冰的就会吃亏。

持有这样观点的消费者不在少数。记者在某超市的社群中留意到，经常会有消费者在冷冻水产品有促销活动时囤购，讨论中大家不时地提出，超市部分冷冻产品含冰量太高，购买时还得“敲一敲”。

产品标注分辨“困难”

冰衣究竟是什么呢？对于水产品而言有什么意义？消费者有什么办法可以买到“不缩水”的产品呢？

《水产品加工术语》（GB/T 36193—2018）中，镀冰衣（包冰衣）的定义为用清洁海水、饮用水或加入允许使用的食品添加剂的饮用水喷洒或浸泡冷冻产品，在其表面均匀包裹一层冰膜的方式。

在某食品论坛去年发出的关于冷冻水产品相关问题讨论帖中，有行业人士介绍，在业内基本谈论冷冻水产品时是提净含量，一般是按充分解冻后的重量来算，但这样算出来也并不准确。一些产品的保护性冰衣是必须有的，对产品的保存效果很好，但冰衣还没有标准。5%是保护性冰衣，有些时候根据客户需要，镀冰率会超过50%。

在生产端，冰衣的作用主要是保护产品。但对消费者来说，冰衣的薄厚影响着购买心理。市场上售卖的冷冻水产品又是如何销售的呢？

业内人士介绍，净含量目前只是对有包装的冷冻产品有要求，就是产品必须达到外包装上规定的净含量。散装冷冻水产品的含冰量，一般是统一标识和指示牌：一是使用企业统一规格的标签，以醒目的底色和字体分别标注每种冷冻水产品的含冰量，粘贴在每一类商品摆放区域；二是在冷柜上方悬挂指示牌，向消费者说明该散装冷冻水产品的价格是含冰量价格，提示消费者在购买时注意查看含冰量标识。

记者询问了超市售卖冷冻水产品的工作人员，其表示并不清楚冷冻水产品净含量怎么算，散装的产品都是统一按照产品价格标签进行称重。但在预包装的冷冻水产品上是有标注净含量的。“很少会有人问怎么算产品重量，大家更多是抱怨冰有点多。”

完善标准规范产销

冷冻水产品冰衣真的没有相关标准的规定吗？

1月21日，记者在全国标准信息公共服务平台进行了查询。其中，在《冷冻水产品购销技术规范》（SB/T 11032—2013）中提出了产品冻结加工的条件：冻结应在合适的设备中进行，并使产品快速通过最大冰晶生成区；速冻加工应使产品的中心温度达到并稳定在≤—18℃；在产品的加工和包装过程中应尽量采取措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产品质量。同时，产品在运输、贮存、分销过程中应保持在冻结状态，以保证产品质量。此外，该标准提到“水产品的含冰衣量在20%—25%之间。”但关于冰衣含量的具体问题没有相关描述。

记者在搜索引擎对相关关键词搜索后发现，2020年9月24日，中华人民共和国农业农村部公告第329号显示，《植物油料中角鲨烯含量的测定》等142项标准业经专家审定通过，自2021年1月1日起实施。其中包括《冷冻水产品冰衣限量》（SC/T 3054—2020）。但在各标准查询网站上都显示“暂无原文”。

文|摄 本报实习记者 闫 利

总编辑 | 李振中

编 辑 | 乔娇阁 王典