市场监管总局就加强酱油和食醋质量安全监管发布公告征求意见

市场监管总局就加强酱油和食醋质量安全监管发布公告征求意见我不是小三 江伊涵 建立食安追溯体系 鼓励低盐酱油研发生产 消费者在烹饪菜肴时，酱油和食醋可谓是必不可少的调味品。提高调味品的质量，保障消费者舌尖上的安全亦是行业、企业、监管部门关注的重点。4月

建立食安追溯体系 鼓励低盐酱油研发生产

消费者在烹饪菜肴时，酱油和食醋可谓是必不可少的调味品。提高调味品的质量，保障消费者舌尖上的安全亦是行业、企业、监管部门关注的重点。4月9日，国家市场监管总局发布通知，就《市场监管总局关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告（征求意见稿）》公开征求意见。征求意见稿中对生产企业、食品标识、监督检查等内容提出相关要求，明确要建立食品安全追溯体系，保障产品质量安全,并且鼓励企业研发生产低盐酱油等产品。

记者注意到，在各地发布的食品安全抽检信息中，酱油和食醋产品不合格的信息时有出现。3月31日，市场监管总局发布的7批次食品抽检不合格情况的通告中，拼多多玄武味业（经营者为河南省周口市鹿邑县玄武王盼盼副食品店）在拼多多（手机APP）销售的、标称河南省周口市鹿邑县天和生物酿造厂制造的金标生抽，氨基酸态氮（以氮计）含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求；4月9日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局公布了第14期食品安全监督抽检信息，其中，有2批次食醋检出总酸（以乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：托里县东阳商贸有限公司销售的、标称生产企业地址为乌鲁木齐经济技术开发区嵩山街359号的新疆七一酱园酿造有限公司生产的酿造食醋；阿图什市益民超市销售的、标称新疆和田穆太里普国际商贸有限责任公司生产的粮造食醋。此外，近四个月来，山西、贵州、山东等地也有相关产品抽检不合格。

在这些不合格项目中，氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。酱油中氨基酸态氮（以氮计）含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。

面对抽检过程中呈现的问题，加强酱油和食醋的监管便极为重要。征求意见稿中提出，酱油和食醋生产企业应按照食品安全法律法规和食品安全标准组织生产，加强原辅料采购、生产过程控制、产品出厂检验及食品添加剂使用管理，建立食品安全追溯体系，保障产品质量安全。酱油和食醋产品应当真实合法标注食品标识，在标签醒目位置清晰标注“酱油”“食醋”等标准规定名称，准确标注各种原料、辅料和食品添加剂。酱油生产使用转基因大豆为原料的，应当标注“转基因大豆加工品”或“加工原料为转基因大豆”字样。不符合酱油和食醋食品安全国家标准的调味品，不得标注“酱油”“食醋”名称或类别。

同时，征求意见稿中对监管部门也提出要求，各地市场监管部门要加强对酱油和食醋生产经营者的监督检查，组织开展酱油和食醋产品监督抽检和风险监测。依法查处使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油、使用冰乙酸等原料配制生产食醋，以及食品生产许可未及时变更、产品标识虚假标注等违法行为，严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。

作为生产企业，保障产品安全的同时也需要不断提高产品的品质。近年来，低盐酱油逐渐深入人心，征求意见稿中也鼓励研发生产低盐酱油等产品。鼓励酱油和食醋生产企业加强产业链供应链管理，实施先进的食品安全和质量管理体系，加强产品研发创新，制定产品质量标准，生产高品质的酱油和食醋产品，更好地满足消费需求，推动行业高质量发展。

业内人士认为，加强酱油和食醋产品安全，不仅仅是企业和监管部门的工作，相关行业协会也要不断引导和督促酱油和食醋生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设。消费者也要做好产品的食用监管者，发现问题及时举报，让不合格产品晒在阳光下。多方合力共同保障酱油和食醋产品质量安全。

文|本报实习记者 闫 利

总编辑 | 李振中

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