产学研深度融合助力坚果休闲食品高质量发展

产学研深度融合助力坚果休闲食品高质量发展暴力老师 第二批中国轻工业工程技术研究中心 目前坚果炒货行业市场规模已超1800亿元，小小坚果内蕴含着巨大的能量，作为坚果生产商，通过技术创新不断提高产品的风味和质量，是企业立足坚果行业的根基。9月

第二批中国轻工业工程技术研究中心

目前坚果炒货行业市场规模已超1800亿元，小小坚果内蕴含着巨大的能量，作为坚果生产商，通过技术创新不断提高产品的风味和质量，是企业立足坚果行业的根基。9月25日，在北京召开的全国轻工业科技创新与产业发展大会上，三只松鼠股份有限公司获得了“中国轻工业坚果休闲食品工程技术研究中心”的授牌，其食品研发中心研发总监顾千辉荣获“‘十三五’轻工行业科技创新先进个人”称号。其实，为助力坚果行业高质量发展，作为国内知名坚果品牌的三只松鼠在产品生产和研发上做出了诸多实践和探索。

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中国轻工业坚果休闲食品工程技术研究中心

落户三只松鼠股份有限公司

顾千辉向记者介绍，近年来，三只松鼠研发投入占比逐渐增大，2020年研发投入超5000万元，建有省部级平台6个，现有研发实验室及检测室14个，总占地面积8000平方米，拥有研发、检测设备近500台，并形成了由外聘教授专家、硕士、本科等梯队人才组成的技术队伍200余人。此外，三只松鼠主持、参与省部级及以上科研项目10余项，自主研发项目百余项，申请专利279件，授权专利118件，其中发明专利18件，拥有软件著作权14项，参与制修订国家标准4项、行业标准2项、团体标准5项。荣获安徽省科技进步一等奖，并连续4年荣获中国食品工业协会坚果炒货委员会科技进步奖。

这些数据和取得的成就，进一步体现了三只松鼠在产品研发上的投入。而科技带来的创新正促使着坚果品牌新品不断上市。记者了解到，近期三只松鼠就上新了“super坚果系列（super碧根果、开心果、手剥巴旦木）”，该系列的产品在工艺上进行了创新。顾千辉介绍，该新品有三个亮点，一是开创性地使用饱和热能杀青技术，让坚果更容易被剥开；二是采用不同的温差动态烘烤，使果仁口感更加酥脆，烤香味更加浓郁；三是使用天然甜味剂（罗汉果粉）取代人工合成甜味剂，让产品的配料更健康，口味更绵延。

尽管我国坚果新品不断上市，有着巨大的市场空间，但由于国内坚果炒货加工业起步晚，坚果生产加工还存在安全问题多、生产调控难、供应链散乱、商业模式传统单一等问题。这些问题的解决也需要坚果企业不断加码研发投入。

顾千辉表示，面对行业发展中存在的问题，公司通过数字化赋能坚果食品质量安全，自建松鼠云品控平台，对坚果从原料端到消费端的全过程进行数据监管，建立一物一码的溯源体系，对出现问题的坚果产品及时溯源和防控。公司注重坚果生产技术壁垒建立，积极开展坚果行业共性问题研究，与合肥工业大学、江南大学等数十所高校建立紧密的产学研合作关系，在坚果霉菌快速检测、坚果抗氧化、坚果无损检测等方面开展了联合技术攻关。此外，公司还首创制造型自有品牌多业态零售商模式，该发展模式已经成功应用。

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对于此次获得中国轻工业坚果休闲食品工程技术研究中心的授牌，顾千辉表示，中心的建立有助于三只松鼠更加注重技术和产业的沉淀，将对产学研合作的深化、行业共性问题的解决以及技术成果的转化推广起到显著促进作用，对区域性农产品深加工、食品安全监测、食品加工、电子商务、现代物流和建筑等行业带来快速扩容机遇。“未来三只松鼠将不忘初心，砥砺前行，进一步建立健全以企业为主体，市场为导向，产学研相结合的技术创新体系，开展重大共性与关键技术的工程化研发，为产业化提供成熟、配套的技术，标准，工艺和新产品等，提升坚果休闲食品行业创新能力，为行业高质量发展提供有力支撑。”顾千辉说。

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文 | 闫利 摄 | 解磊

总编辑 | 李振中

编 辑 | 乔娇阁 王典

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