可生食鸡蛋尝试搭建“金字塔”

可生食鸡蛋尝试搭建“金字塔”极限爱恋mv 今年5月，多家媒体报道蛋品品牌黄天鹅发布了我国首个可生食鸡蛋企业标准。7月，该品牌获得过亿元A轮融资。一时间，关于可生食鸡蛋的各类话题广受消费者关注。主打不含沙门氏菌、没有蛋腥

今年5月，多家媒体报道蛋品品牌黄天鹅发布了我国首个可生食鸡蛋企业标准。7月，该品牌获得过亿元A轮融资。一时间，关于可生食鸡蛋的各类话题广受消费者关注。主打不含沙门氏菌、没有蛋腥味的可生食鸡蛋在蛋类市场中扮演着什么样的角色？未来鸡蛋市场将如何发展？

并非所有人都能接受

7月31日，记者在北京市盒马鲜生百荣店看到，销售鸡蛋的区域除正常摆放在货架上的鸡蛋外，还有部分鸡蛋被摆在冷藏柜中，其中，兰皇、圣迪乐村、快乐的蛋均为冷藏存储，而这三个品牌也都为可生食鸡蛋，记者在其产品包装上看到了建议冷藏保存字样。而在鸡蛋货架上，黄天鹅的产品也在其中，相比于单独放在冷柜中的产品，隐藏在众多鸡蛋品牌中似乎并不容易被消费者发现。

但记者注意到，临近19点，相比于货架上其他品牌鸡蛋依旧是层层叠叠的摆放，黄天鹅可生食鸡蛋区域明显“塌陷”，冷柜中的部分兰皇产品贴上了“7折”标签。

面对种类繁多的鸡蛋品牌，消费者会选择购买哪种呢？记者随机询问了在该区域停留购物的消费者。

“对于可生食鸡蛋并没有太多的了解，但看到产品上标明可生食字样，感觉这类产品更安全，毕竟普通鸡蛋都需要加热。”一位年轻的消费者向记者说。在采访中，绝大多数消费者都表示可以接受可生食鸡蛋，他们对于每枚鸡蛋在2—3元的价格并不敏感。

上述情况在其他超市和菜场则呈现不同结果。随后记者前往北京市丰台区品超市、京客隆超市与周边瓜果蔬菜店，在上述地点记者并未发现可生食鸡蛋身影。各类散称鸡蛋占据鸡蛋市场“主力”，而在与来往消费者的交流中，多数消费者则表示并不清楚可生食鸡蛋，并对生吃鸡蛋这一行为不赞同，但也有消费者表示好奇想要尝鲜，但不会长期食用。此外，不少消费者对可生食鸡蛋的价格也表示无法接受。

严格的产业链壁垒限制

目前市场上的各类鸡蛋保质期多在30天到45天，对于可生食鸡蛋而言也是如此。但是，可生食鸡蛋却有生食尝味期。记者查看了上述提到的三个品牌的可生食鸡蛋包装，其产品均标注生食最佳赏味期为据生产日期15天内，此外，提示消费者超出宜生食期或者外壳有破损的鸡蛋要充分加热后食用。

多数可生食鸡蛋在解释其产品时都提到“全产业链可控可追溯”“多道杀菌检查”等。不含沙门氏菌、鸡蛋无腥味是这类产品宣传的卖点。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者采访时也提到，可生食鸡蛋其实是产业升级的产品，它标榜的是可以生吃。一般来说，可以生吃的鸡蛋，必须有非常严格的产业链壁垒，从饲料到空气、水、土壤，基本上要达到无菌的状态。“从整个产业端结合消费端来看，我觉得可生食鸡蛋是企业作为自身的一个标准而衍生出来的营销的一个卖点或者噱头，在这一方面没有国标，也没有相关的数据去支撑。”

在鸡蛋市场的竞争中，可生食鸡蛋仅是其中一员。抛除可生食鸡蛋，在我国鸡蛋市场上，充斥着各类柴鸡蛋、土鸡蛋……这类具有各种“花名”的鸡蛋与可生食鸡蛋在价格上不相上下，甚至更高。

“以前鸡蛋只有横向品类的竞争，就是说鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等品类的相互竞争，但是没有纵向品质的一个产品‘金字塔’，说白了就是建立起产品的‘金字塔’他站在最高端是吧，那最高端，可生吃之后怎么出声？土鸡蛋、乌鸡蛋等产品其实就是在整个鸡蛋的产品‘金字塔’这块，把塔尖加上去，那从整体的营销的手段来说是可行的，但是事实上接受度并不高。”朱丹蓬说，“未来的话，我国鸡蛋市场还是会往产品‘金字塔’这边走，有超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端的产品出现，六个不同的层次去满足不同的消费群体，这是符合了社会发展的本质。”　

文|摄 本报实习记者 闫 利