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调香白酒将成白酒“新物种”

  • 来源:互联网
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  • 2022-03-30
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中国酒业协会理事长宋书玉表示:“要加强酒业标准应用的落地落实,用标准筑牢酿酒产业高质量发展的根基。新国标以‘分类明确促进产品创新、让专业的更专业、让消费者更明白’为目的,将品类特点进行清晰化表达,明确了品类的工艺、原料特点,并对白酒产品的品质提出了更高的要求,这对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。”

“白酒”定义更明确

记者查阅新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》国家标准看到,两项新国标将“白酒”的定义更新为,“以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

对于固态法白酒,规定不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质;对液态法白酒和固液法白酒,则规定可添加谷物食用酿造酒精,不使用非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

此次,新国标明确了白酒不得使用食品添加剂,液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。同时,将调香白酒归属为配制酒,与白酒类别明显区分开来。

记者发现,在两项新国标中,均对于调香白酒进行了明确定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,是具有白酒风格的配制酒。

相关业内人士认为,此次白酒新国标的修订,对于白酒产品的品质提出了更高要求,对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。同时,新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义,对品类特点进行清晰化表达,让消费者读得懂、买得明白。

新标准打造白酒“新物种”

近年来,消费者对于调香白酒的关注度不断提升,“勾兑酒”“粮食酒”经常成为消费热点话题,不少公众号与营销博主,也借机进行不合实际的跟风炒作,让不少消费者对于调香白酒产生了“一票否决”的态度。

对此,中国酒业协会理事长宋书玉明确指出,质量有分级,香型无高低。无论哪种工艺、哪种香型,无论是白酒还是配制酒,都必然符合国家食品安全标准。消费者对于酒类多样化的消费需求,需要不同香型、不同品类共同发展。

记者从中酒协获悉,为了填补《饮料酒术语和分类》中调香白酒品类标准的空缺,促进该酒种的有序发展,中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会将牵头制订《调香白酒》团体标准。《调香白酒》团体标准将适用于调香白酒的生产、检验和销售,将对调香白酒术语和定义、做出产品分类、要求、分析方法、检验规则、包装、运输和贮存提出规范性指标。

业内人士指出,中国酒业的高质量发展离不开标准的完善,白酒行业革新规范化时代已经来临。随着相关行业标准的陆续出台,白酒行业将进一步告别无序竞争,实现健康有序发展,调香白酒也将成为白酒产品中的“新物种”,被广大消费者所接受与认可。

文|本报实习记者 贾淘文

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